近日，国家食品药品监督管理局和卫生部联合发出通知，要求餐饮服务单位禁止采购、贮存和使用亚硝酸盐。作为一种无机化合物，亚硝酸盐在工业和建筑业中广泛使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由于它的外观和食用盐极为相似，因误食亚硝酸盐而造成的食物中毒事件也较为常见。食入1克～3克即会致死。据卫生部统计，今年一季度，全国就有3起亚硝酸盐中毒事件，并致3人死亡。餐饮单位全面禁用亚硝酸盐受到不少网友的支持，马鞍山餐饮单位如何有效远离亚硝酸盐的危害？记者于21日进行了走访。
马鞍山未发现使用
该市食药监局食品药品执法支队副支队长马辉告诉记者，早在国家出台此项禁令前，该市各餐饮单位就收到了“餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐，以防食物中毒”的意见书，相关专项整治行动也一直在进行，在马鞍山并没发现餐饮环节有使用亚硝酸盐的现象。马辉说，亚硝酸盐进入人体主要有两种渠道，一种是在食物中添加亚硝酸盐，一种是在制作食物的过程中产生亚硝酸盐，这主要与饮食习惯有关，在北方较多见，尤其是卤牛肉、腌制食品的过程中易产生。
腌制食品尽量少吃
马辉建议，蔬菜最好买来后当天就食用。经测定，新鲜蔬菜几乎不含亚硝酸盐，储存2天后亚硝酸盐含量就会急剧增加，因此，存放过久的蔬菜不要食用。对于喜欢吃腌菜的市民，腌菜时，最好在腌制20天后再吃，以便腌菜中亚硝酸盐的含量降至低点。不要在短时间内集中进食含亚硝酸盐的蔬菜，煮熟的蔬菜，不要在高温下存放过久，防止微生物污染。
需注意的是，国家此次发布的禁令仅针对餐饮服务环节，食品加工厂并不在禁令范围，因此，市民应尽量少吃或不吃腌制食品，做到主动远离。