11月7日，正式步入立冬节气。当天上午，记者先后来到健康路苏果超市、花山菜市场等地，均看到灌香肠的加工点忙得不亦乐乎，等待灌香肠的市民都排起了长队。
“去年在这里灌过香肠，因为口味蛮好，肉也放心，今天又在这买了20多斤前胛肉加工。”11月7日上午，市民姜阿姨从金瑞新城附近赶到健康路苏果超市，排队等候灌香肠。超市内现有雨润和苏食家加工香肠的摊位，随着天气转冷，香肠加工生意越来越火爆。两个摊位前均排起了长龙，最长的足足排出了二三十米，有近四五十人之多。每人都拎着几包塑料袋，里面装着等待加工香肠的原料。
据加工香肠的王师傅介绍，在马鞍山本地，立冬节气前后就开始进入一年中集中灌香肠的时候。从上周开始，每天早晨6点左右就陆续有市民排队等候灌香肠，他们中甚至有从南京铜井、江宁，当涂黄池、乌溪、湖阳，博望，和县乌江、历阳等周边农村赶来的。一直到晚上8点还有人排队等候。
陈先生家住教师新村，买了30斤前胛肉前往花山菜市场加工香肠。他说，从上午7时起就在这里排队，直到10点半才轮上自己，脚都站酸了。来这里加工一斤无味香肠，总成本只要19块钱，价格不仅比超市里的品牌香肠要低一些，更主要的是原材料都是自己挑选的，新鲜、安全、放心。
洗肉、切肉、绞肉、拌料、灌肠……加工的师傅们忙得不可开交。汤师傅一边手上不停忙着灌肠，一边对记者说：“我们灌制的无味香肠，每斤收加工费两块五，麻辣味的三块。靠薄利多销、口味好，赢来了不少回头客。制作香肠最为关键的是拌料，按照一定比例加入糖、盐、生姜粉等作料。”汤师傅还说，现在用来灌香肠的猪小肠就不好买，需要提前预订，每天从凌晨5点忙到晚上10点钟收工回家后，要洗七八十把猪小肠，为第二天的加工做准备。
记者看到，不少顾客空手而来，直接在肉铺购买腌制腊肉香肠所需的前腿肉和五花肉，多则十来斤，少则三五斤。由于已经进入腌肉季节，用于制作香肠的猪前胛肉价格不仅有所上涨，而且还供不应求。据知情人士透露，马鞍山城区加工香肠的作坊一天要为数百名顾客灌香肠，加起来一天可用掉三四吨猪肉。从往年行情来看，天冷后，肉价会有一些上浮，建议市民，提前腌制香肠腊肉，有可能会节省开支。