吃年糕新年步步高 到丹阳品尝正宗手工年糕

作者：孙军

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内容：

　

  咱中国人过年有吃年糕的习惯。年糕，谐音“年高”，寓意在新的一年里工作事业能够更上一层楼。年糕的种类、吃法多样，可蒸、可炸、可炒，可煮，做法不同，口感也不同，实在是一种极好的传统食品。可吃的人多了，用年糕机加工生产的年糕变得司空见惯，手工年糕那香甜柔美的味道又不禁令人怀念。适逢新春佳节，记者来到丹阳镇，带您领略那令人垂涎的手工年糕的味道。

　　纯正糯米

　　做出香软年糕

　　刚到丹阳镇居民洪扣锁家的院子门口，记者就已经闻到了一股从里面飘了出来香味儿。洪扣锁正在自家的厨房里忙碌地蒸着年糕。灶台旁的糯米粉已经磨好，像蛋糕店做蛋糕一样，洪扣锁小心翼翼地将糯米粉放进早已准备好的木质模子中，将表面刮平整后，连模子一起放进身边土灶上的大铁锅中，炉门内火势旺盛，约十来分钟的时间，一笼年糕就蒸好了。

　　“趁热，赶快尝一尝！”洪扣锁热情地拿出碗筷让记者尝一尝自己的“作品”。热气腾腾、光亮如玉的年糕，不禁令人口水欲滴。轻轻地咬上一口，柔软丝滑、香甜可口、颇有嚼劲儿。

　　“年糕好吃不好吃，最关键的就在选料了。”洪扣锁说，糯米的质量很重要，最关键的是要看纯度。市场上销售的糯米粉很多，让人无所适从。有的糯米粉夹杂了其他杂粮，这样做出的年糕，在口味、口感和柔软程度上都会大打折扣，只有纯正的糯米粉才能做出口味纯正的年糕来。正是因为从选料、磨粉再到火候的掌握必须到位，才能做出如此香甜可口的年糕。

　　吃年糕感受中华文化

　　每年临近年关，洪扣锁都会亲自磨米粉，做年糕。不仅是他，丹阳镇的很多人家都保留着这个习俗。在洪扣锁看来，这种习惯早已经深深地溶入了他的生活中，不做年糕，不吃年糕，就不算过年。

　　洪扣锁制作的年糕不仅口味好，形状也很独特。日常生活中常见的年糕要不就是圆柱形的，要么就是方片型的，可洪扣锁做的年糕不仅有型，还有图：“福字”年糕、“寿桃”年糕、“象棋”年糕……一个个、一排排，整齐地码放在洪家客厅中，给新年添福添寿的同时，也给孩子们增添了无穷的乐趣。

　　年糕是中国的一种传统食品，不仅在中国，日本人和韩国人也有吃年糕的习惯。关于年糕的传说也有很多版本，年糕的做法和口味在各地也不尽相同，但人们在年糕中寄予的思想和希望却是一脉相承的，在新的一年里，能够平平安安，顺顺利利，岁岁给人带来新的希望和好运。从这个角度上说，年糕的意义就不仅仅是一种食品了，它代表的是咱中国的传统文化，反映了中国老百姓心目中对未来最美好的祝愿，充满了浓厚的历史和传统的气息，吃的是食品，感受的却是源远流长的五千年中华文化。