爱"青团"的吃货看过来 大妈教你做纯手工青团
作者：孙军内容：
清明时节，许多市民会借着踏青、春游的机会，到野外采摘青翠欲滴的蒿子，带回来洗干净，用石灰去涩，与白色的糯米粉搅拌在一起。然后用这碧绿色的糯米面包裹上细腻润滑的豆沙，或者是伴有瘦肉的酸菜馅，或者是豆腐干，抑或芝麻粉、花生米、白糖，最后再捏成长的、圆的、三角形的模样。
等待蒸熟之后，一口咬下去，青团绵软中透着劲道，还散发着淡淡的清香，让你欲罢不能。
如今，青团作为祭祀的功能日益淡化，大伙吃青团，更多是为了尝个新鲜。青团形状五花八门，圆润如满月的，半月形如梳子的，甚至还有饺子形的、烧卖状的。青团的口味也众多，大致有甜、咸两种，芝麻、白糖、花生米、雪菜豆腐、春笋肉末等。
在马鞍山，许多家庭还偏好在青团当中包入豆沙，一口咬下去，黏稠的豆沙汁从团里流出，香飘四溢，回味无穷。
为尝鲜，祖孙四代总动员
清明到，蒿叶香，青团粘。3月23日下午，根据家庭传统，赶在清明节前，家住新岗的邵荷花大妈一家又开始忙起来了，做青团，让全家老小尝个鲜，也是为过好这个传统节日，传承这门祖传手艺。
邵大妈今年67岁了，17岁那年，从母亲那里学会了做青团，这一做就是半个世纪。
“希望他们能学会做青团，将传统手艺传下去，也让他们更重视我们自己的节日。”每年清明前，不论子女有多忙，邵大妈都要找个周末，将子女们喊回来，带着孙子辈一起做青团。
这不，这个周六，邵大妈一家四代人忙乎了一下午：两个外孙女负责外出，寻找野蒿，采摘蒿叶；女婿们全城搜索，找来生石灰；老伴洗蒸笼，打下手；自己提前准备馅儿，又是酸菜竹笋瘦肉，又是芝麻粉、花生末、白糖；两个女儿则成了和面大师，边揉面边切团，还学着捏青团；就连躺在床上的93岁老太公也参与其中，当起了“监工”。
傍晚时分，烟雨蒙蒙，一大家子，围着刚出笼的青团，伴着阵阵清香，你一口，我一个，好不温馨。
然而，现在会做的人少之又少。这个清明节，你会否考虑自己动手制作一次蒿子青团呢？如果想，不妨跟着有着50年经验的邵荷花大妈学学吧！
看过来，学着做青团
在这个为了吃而泪奔的时代，吃什么健康，吃什么新鲜，成为大家生活中关注度最高的民生话题。因此，野菜的作用与功效也为人们所津津乐道了。事实上，蒿子的药理作用确实不小，据说有明目醒脑的作用，其味道那是怎一个“香”字了得啊！这不，睁大眼睛看过来，跟着有50年经验的邵大妈一起学学如何做吧！
第一步：采摘蒿叶
较于艾叶，蒿叶的叶子更细，茎干泛红色，外形酷似菊花叶状的蒿子小草，有股淡淡清香。多出现在田间地头或是小河岸边。蒿叶一般只摘它的嫩叶，用手指轻轻一掐就能掐断的为标准，这样的嫩叶更容易捣碎，吃起来更香。通常清明季节，菜市场也能买到蒿叶。
第二步：石灰水给蒿叶去涩、取色
作为野菜的一种，蒿叶也有股苦苦的涩味。为了让青团吃起来更香，同时保持青团绿油油的原色，则可以用开水对上石灰水(生石灰，放入水中会冒泡的)。四碗半左右的水放入锅中烧开，再将洗净的三斤蒿叶与半碗石灰水同时倒入，然后翻滚蒿叶，锅中水变至黄色，然后取出蒿叶，再用水充分清洗，然后将蒿叶剁碎、拧干即可。
第三步：和糯米粉
用大火将水烧开，把糯米粉均匀倒入锅中，倒入过程中，要不停地搅拌。然后再将剁碎的蒿叶放入锅中搅拌，待搅拌均匀后出锅。在锅中和粉使青团吃起来更有劲道、更黏，同时保证蒸熟的青团凉透后吃起来依然软黏。
再将出锅的蒿叶粉团揉至有弹性不黏手，揉搓过程中适当添加糯米粉，揉好以后整个米团呈现出绿色，十分好看。最后取出一块，搓成柱状，再按照需要的大小切成小团。
第四步：做青团包馅
根据青团的造型来确定切成小团的大小，一般手抓大小即可，不能太大也不能太小。捏圆形青团的时候，先将小团面捏成小碗大圆形，俗称做臼，中间稍厚，四周稍薄，面团的大小也很有讲究，做的太大表皮变薄，里面的馅很容易漏出来，做的太小装不下多少馅，吃起来口感不好。包的时候左手虎口压住臼的边，大拇指压住馅。右手虎口环状包住臼的边，使口子慢慢收拢。为省事，或是口味偏淡的读者可省去包馅这一步，直接将切小的小团按压，变成实心青团，这样吃起来，虽说少了馅的味道，可满嘴的蒿叶清香，也别有一番风味。
第五步：上笼蒸
先在蒸笼内抹上少许的油，便于青团蒸熟后好取出，不粘笼。然后将做好的蒿子青团放入蒸笼，一般大小的蒸笼，一层放8到10个最佳，多了容易黏在一起，少了青团容易瘫软。上笼后，一般蒸20分钟左右即可。蒸熟出笼前，要在蒸笼上洒几滴冷水，一来免于烫手，二来好让青团归位，不粘笼。出笼后，你会发现，刚蒸熟的蒿子青团，中间会微微鼓起。