舌尖上的马鞍山之当涂：物产鲜活的“江湖”

作者：俞乐

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内容：

    浩浩者水，育育者鱼。当涂是典型的江南水乡。东有碧波荡漾的石臼湖，西有滔滔而下的长江，南起水阳江，北止外桥河；内有姑溪、青山、运粮、扁担、襄城诸河交叉纵横；沟渠交织、河网密布，湖、潭、滩、荡点缀其间，横塘、朝溪、暮浦、荷塘、蟹池、菱荡随处可见，一派水乡泽国风光。

当涂姑溪河

    当涂人环水而居，靠水而生，依水而存。除了长江，当涂的水源主要来自皖南山区的水阳江、青弋江水系，标准的源头活水。水，不仅养育了世代当涂人，由大自然馈赠的“江湖”物产，还让当涂鲜活起来。

    每到清明时节，当涂人视吃长江三鲜为至尊的享受。长江三鲜是指在中国长江下游水域中出产的三种肉质鲜美的鱼类——河豚、鲥鱼和刀鱼。现在长江和姑溪河的刀鱼在逐年减少，3年前一天能收100多斤，10年前最多时能收几百斤。“除了刀鱼外，河豚、鲥鱼已多年没有见过。”年过五旬的渔民王刚说。

    长江三鲜的稀少，丝毫没有影响当涂人对鲜活“江湖”的孜孜追求。就在昔日釜山金脚红毛蟹生长的地方，濒临石臼湖的湖阳镇利用来自水阳江、青弋江的源头活水，开挖了6万亩标准化精养蟹池，难得一见的贡蟹开始爬上寻常人家的餐桌。产自湖阳的石臼湖螃蟹，其形“青背、白脐、金爪、红毛”，其味“腥、肥、鲜、甜”。

    当涂人不会浪费一丝一毫大自然的馈赠，再普通不过的人家也会让“江湖”物产鲜活起来。除了至尊的长江三鲜和金脚红毛蟹外，当涂还盛产青、草、鳙、鲢、鲤、鲫、鳜、鳊、鲈、鲦、鳟、龟、鳖、螺、蛤、蚌等，水产之丰，无所不备。在时令上，“冬鲫夏鲤，一年四季长沙鳊”，四季均有时令鱼上市。水乡人对吃鱼也颇讲究，民间流传“胖头（鳙鱼）头、鲢子拖、青鱼尾巴赛燕窝”。蒸、煮、炖、熏等烹饪方法则依鱼而定，如鳜鱼要醋、螃蟹要蒸、老鳖要炖、鲤鱼要熏、鳗鱼要晒等。

    江南地湿，水生植物多，于是，历代先民们便积极开展水生植物的种植、采集，扩大食物来源，培育了菱藕、莼菜、茭白、荸荠、水芹、芦蒿、地衣等，诸品之中，以菱藕、芦蒿、茭白为上品。