我们身边的“非遗”
作者：陶兴玲
内容： 6月14日是我国第九个“文化遗产日”，也是《中华人民共和国非物质文化遗产法》颁布实施三周年纪念日。近日，安徽省第四批省级非物质文化遗产代表性项目正式公布，我县运酒传统酿造技艺、戴氏正骨法2个非遗项目榜上有名。
运酒传统酿造技艺——古朴讲究，历久弥香
“借问酒家何处有，牧童遥指运漕酒。”来到运漕镇，闻着酒香就访到了佳酿的诞生地安徽运漕酒厂。
置身于窖池旁，放眼看去，每个窖池沉于地下，窖池的表面与地面平行，上面用麻包盖得严严实实。高粱、大米、糯米、小麦、玉米这“五粮”，用传统酿酒工艺在窖池里发酵60天后，再与母糟拌在一起，上蒸锅蒸，再经冷却，清香扑鼻的酒就出来了。
酒厂的总工程师陈佐林带我们来到了酒窖里，一排排盖着红布的大酒缸，仿若电视里常演的酒肆一角，瞬间使整个屋子都有了年代感。陈佐林揭开身边一口大酒缸的红布，用汤勺舀了点分给我们品尝。“现在你们喝的是存放了一年的原浆酒，这个原浆酒有七十多度。”一听陈工程师说是七十多度的酒，我们的酒杯刚端到嘴边就停下了，迟疑着不敢尝试。看着我们的反应，陈工程师笑着说：“酒精度虽然很高，但是入口芳香浓郁，醇甜爽净，经过一年的窖藏，酒中的酸甜苦辣也都中和在了一起，达到了一个和谐的状态，透着一股优雅馥郁的香气，反而不会感到度数很高。”
就在我们品着这七十多度的原浆酒时，陈工程师又打开了旁边一个铝罐子，同样是用勺子舀了点出来给我们品尝。“这个是刚刚才出的新酒，还没开始窖藏，你们尝尝，和之前的那个有没有不同。”陈工程师说完，我们便纷纷对这份新酒展开了“考量”，从每个人品完微微皱起的眉头就知道，大家对新出的酒有点“失望”。陈工程师像是看出了我们的想法，她说：“新出的酒里会有稻子的味道，气味也相对偏冲、偏辣，这也就是为什么酒需要窖藏，经过了窖藏的酒，其中的各种成分达到了一个平衡，也就越久越醇香了。”
含山酿酒历史久远，其酿造业在清代就已经渐渐发达起来。运漕酒厂的前身是洪义泰糟酱坊，其生产的“大麦烧”酒、“五加皮”酒在裕溪河流域名闻遐迩，深受民众喜爱。总工程师陈佐林坦言，运漕酒厂以纯“五粮”传统酿造工艺酿酒，老窖池也有近百年的历史了。“运漕特曲”和“运漕粮液”曾双双荣获中国优质白酒精品称号；在泰国曼谷国际白酒博览会上“运漕特曲”曾被评为金奖，“运漕粮液”被评为银奖。
戴氏正骨法——手法独特，中药配方
戴氏接骨悬壶济世，200余年救死扶伤成千上万，口碑极好。怀着崇敬的心情，记者来到含山县东关镇，寻访了戴氏正骨法第六代传承人戴岚，听他们讲述家族一百多年的往事。
戴氏正骨法起源于清咸丰四年（公元1854年），至今已有150多年历史。戴氏家族系名门望族，祖居含山县东关戴村。公元1854年的一天，两名身受重伤的太平军军医一瘸一拐地流落到了戴村，在戴家养好了伤，两名军医感念戴家救命收养之恩，又念戴家有行医治病的天分，便将平生所学治伤经验悉数传授，这使得戴氏伤科技术突飞猛进，享誉一方。
据《含山县志》记载：“戴氏骨疗法，以独特的手法，中药配方，结合运用小夹板，治疗筋骨损伤，恢复快，痛苦小；戴氏创造的雷火神针疗法，治疗筋骨损伤后遗症，腰肌内湿劳损有奇效”。祖传技艺，薪火相传，作为第六代传承人，戴岚可谓是如数家珍。
为了更好地服务于广大患者，如今戴氏骨伤康复医院投入巨资新建了一幢2500平方米的骨伤康复大楼，并购置大批高端现代化诊疗设备，能开展骨科一类二类三类和部分四类骨伤手术治疗等疾患。“手术毕竟对人体的伤害较大，而传统的正骨法能够减轻患者的痛苦，治愈时间也可缩短一半。如今我们将传统与现代结合，就是为了有能力治疗更多的患者，使他们早日康复。这就是我的愿望，我也希望我的传承人可以一直坚持下去。”戴岚说。