虎皮青椒，是和县备受欢迎的一道家常菜，当地人俗称“糖醋辣椒瘪子”。源于四川民间的虎皮青椒，与江东水土融合，催生出一道奇妙佳肴。
做虎皮青椒要选取色泽碧绿、厚薄适中的优质春椒。清洗去籽，起油锅，用勺子搅拌，将热油烧至六七成熟，将青椒倒进锅中。炸至青椒呈现虎皮状，色泽诱人，此时将菜籽油、糖、醋加入，可根据个人口味添加少许酱油，继续翻炒，最后淋芡。
出锅装盘的虎皮青椒，浑然天成、清香四溢，叫人忍不住执筷，酸甜轮番挑动舌尖味蕾，口感爽冽嫩绵而不烂，真真正正将青椒的本味和魅力，发挥得淋漓尽致。既可以自用，待客也不失其华。