老味道新味道汇成马鞍山城市特有味道

　　“我们是从南京开车一路打听过来的。”11 月17 日上午，和县乌江周兵“霸王酥”烤炉前，南京的周琳、王晓莉两位女士刚下车就嚷着要尝尝新出炉的“霸王酥”。周琳说，她们是看了电视以后特意赶过来的，准备把电视上介绍的马鞍山美食都尝个遍。60 岁的周兵师傅首先用菜籽油和面，和好以后拿擀面杖将一个个小面团擀成一张张面饼。这边周师傅的妻子熟练地将脱了皮的白芝麻均匀地撒在面饼上，周师傅再冒着高温将这些面饼一个个贴到烤炉内壁上。一个半小时后，150 个酥松脆香、甜而不厌、油而不腻的“ 霸王酥”一一出炉。周师傅说，从和面到烘好一炉“霸王酥”要两个小时，他们一天就出四炉，七毛钱一个，天天卖得一个不剩。

 

　　原汁原味、传统工艺，没有现代食品添加剂的周兵“霸王酥”，最大的特色就是还原了食物纯正的本色，倾注了劳动者对食物的尊重。同样原汁原味、传统工艺的薛津百年老字号—— 谢家馄饨已有140 年的历史。说起谢家馄饨，今年37 岁的谢家馄饨第四代传人谢立明说，谢家馄饨每道制作工序都是手工完成的，而市场上的馄饨皮都是机器打出来的，两个是没法比的。正是纯手工制作，保证了谢家馄饨的纯正味道，每一个馄饨都像池水中盛开的小小白莲花。“ 每天慕名而来的外地客人都很多，一天下来能卖500 多碗。”谢立明说。

 

　　同样原汁原味、传统工艺，没有现代食品添加剂的“横望山”米酒，是我市非物质文化遗产项目。使用石磨、碾子、舂米簸箕、木制酒桶、水缸、草席、酒篓子这些传统的酿酒器具，不勾兑白酒，纯糯米纯手工酿造，保证了“横望山”米酒口感的纯正。出品“横望山”米酒的一品当朝酒业有限公司总经理陶身友，对纯手工酿造米酒的感慨让人敬佩。“市场日益竞争激烈的环境下，我成为孤独的坚守纯手工酿造米酒者，我不能为了眼前的蝇头小利而丢掉老祖宗留下的宝贵财富。”正是有了周兵“霸王酥”、百年老字号——谢家馄饨、“横望山”米酒……才有了马鞍山城市纯正的老味道。

　　纯正为本的老味道、现代工艺的新味道，汇成了马鞍山特有的城市味道。马鞍山，既是文化之城，也是美食之都。创造、传承、吸纳，自然地理环境以及来自五湖四海的城市居民，让这座城市成为食材的交汇之地。南北风味，东西美食，也令这座城市的口味复杂而又包容。