厨房里的疑难杂症 小编支招
作者：nancy内容：
南宁市公园路某川菜馆黄大厨答：“煸”是一种带有特殊风格的川菜烹调方法。“煸”和“炸”同属川菜的制作方法，不同的是油量有区别，油多为炸，油少为煸。煸的方法实际上是使原料长时间处在锅热的状态中，发生质的变化。像肉粒一般就是用少量油煸制，如果放在数倍于本身数量的烹调油中，在火力的作用下就成了炸肉粒丁，甚至很容易被炸干而成为油渣。煸有干煸和油煸两种。干煸开始是不用油的，如尖椒的煸制就是典型的一例。油煸是指原料与烹调油同时下锅，但不管是后来用油还是开始用油，油量都不能过多。
炼制葱油很简单
网友“俏妈”问：怎么炼制葱油？
网友“我的美丽你最懂”答：自己在家熬葱油并不难。准备葱一把，洗净沥干水分然后切段。注意葱花不要太长，碎一点比较好。炼制时，建议用味道不那么重的油如玉米油，而不要用花生油。开火热锅后，倒油，等油温升起来后，倒入葱段，用小火慢慢熬，悠着点不要熬糊了。最后沥干油，把炸好的葱剪碎，取一个干净的玻璃瓶，把香葱碎装入玻璃瓶，再把葱油倒入，混合均匀，一瓶香喷喷的葱油就做好了。
网友“陈楠”问：怎么做止咳平喘又美味的柚皮糖？
网友“丸子的厨房”答：先将柚子皮用盐搓洗外面表皮，然后冲洗干净，削除靠近果肉的那一层白瓤。注意不要把白瓤都切掉了，而是将白瓤切片，尽量切得薄点。接着用盐开水泡柚皮，一个钟头后换掉盐水，继续用盐水泡。大概这样泡3次之后，就用自来水（不用加盐）泡2天，这样是为了去掉柚子皮本身的苦涩味和麻麻的口感。
切记每次换水都要把柚子皮挤干水分后捞出，再放进新的水，会越来越看到黄色的水慢慢变得越来越白。
柚皮泡2天后，起锅，在锅里放冰糖，煮到冰糖溶解后放入柚皮。当大火煮到水分变干，慢慢会看到柚皮变得透明，这时转小火，慢慢翻炒至变干（如果喜欢吃口感软些的，可以不用炒太干）。当表面析出糖粉即可关火，摊凉了就可以吃了。