口耳相传 缔造记忆中的美味——和县挂面
作者：俞乐内容：
马鞍山虽为一个外来城市，但是总体算下来还是和县人居多，而小编就恰好也身在其中。作为一个和县土著，记忆中不会变的大概就是和县挂面。
细若发丝、洁白光韧，纯手工制作的和县挂面，经过和面、醒面、盘条、绕条、二次醒面、拉条、三次醒面、上杆、二次拉长、下杆等多道工序的制作后，就算完成了。它耐存耐煮、味道鲜美、营养丰富，其实美妙的不仅仅是口感，制作过程本身就妙在其中。
和县挂面的制作过程极为讲究，和、醒、绕、拉，全要功夫。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉，直至不粘手、不粘盆为止。醒面时，要用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆条，连续划割，中途不能停顿，随之用手来回反复捻搓成直径1—2厘米的圆条，再将其层层盘入盆中。绕条时用力要均匀，自然有序，一气绕成。