鹌鹑蛋五花肉

作者：masok
内容：
本帖最后由 ︾：私の爱≠ 于 2017-9-10 13:24 编辑

    心好累，用手机编辑了五次每次都是快编辑好了结果跳出去了。浪费表情和时间，搞的一点重新编辑的欲望都没了。这次换电脑但愿不要在出问题了，发个帖子真不容易！
    今个给各位上的菜--鹌鹑蛋五花肉。家里有个爱吃荤的小宝，天上飞的、地下跑的、水里游的，只要带肉的来者不拒。平时上班没时间给她做饭，每次她提出吃什么的时候我都不会拒绝。这道胖胖肉烧蛋（她自己起的名）是让这丫头念念不忘的，基本隔上一段时间就会做一次。
  


鹌鹑蛋、葱姜蒜小米椒、五花肉
五花肉我一般买3-4层的，一层层肥瘦相间，吃起来才会不腻不柴，口感刚刚好。

水烧开放入切大段的五花肉，加葱段、姜丝焯水、肉色变后煮一分钟捞出后晾凉


     
切成一寸的长方形，大约就是照片上这样。


鹌鹑蛋煮熟剥皮，有人说这么小的蛋剥皮很麻烦要么剥出来坑坑洼洼要么就之支零破碎的。教你个小窍门，用带盖子的容器，比如我就用小奶锅盖上盖子上下使劲摇晃，多摇晃几次后拿出来轻轻一剥皮就掉了，而且剥出来的鹌鹑蛋各个圆润完好哦！



鹌鹑蛋剥好皮后放入锅里倒点油小火煎至起泡微黄，我用的小平底锅一边煎一边翻动，这样会均匀而且不会糊锅。盛出待用！






五花肉上糖色，糖色上的好的话吃起来很香而且不用在加老抽就会呈现出红润的色泽。上的不好就会糊锅发苦。如果掌握不好的朋友还是省去这步直接加油倒进去翻炒！照片上的五花肉就是刚倒进去上的糖色，糖色越到后面越深！

就这样一直的翻炒五六分钟，把五花肉里的油烧出来后加入葱姜蒜辣椒、老干妈豆豉酱、少量盐、十三香、倒入啤酒大火烧开后放入煎好的鹌鹑蛋。


我最后是换砂锅小火炖至入味。


最后收汁装盘，要用汤汁拌米饭的就多留点汤。  
这道菜全程不加水，只加啤酒。对，只加啤酒。做出来后小小的鹌鹑蛋里吸满了肉香，五花肉一口咬下去肥而不腻、瘦而不柴。汤里淡淡的啤酒香气，，汤汁浓郁鲜美浇在米饭上小宝最少两碗起步。
不知这次编辑的怎么样，已经编辑了五次了。要是太乱就将就看看吧！手机不知道抽什么风了





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