苏北地锅鸡

作者：草莓宝宝

---

内容：[i=s] 本帖最后由 nancy 于 2009-8-22 12:12 编辑 [/i] [table=98%][tr][td][/td][td=1,1,20%][color=#be4910][/color][/td][/tr][tr][td=2,1] [img]http://images18.51.com/1001/c/3d/50/soucai8/370_331_1fd19f641f6b2d50.jpg[/img] 原料： 三黄鸡600克 面粉300克　玉米粉80克　鸡蛋2个　姜片15克　蒜仔25克　青红椒2条，　八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量　精炼油250克 制法： 1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。 2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 可演变菜品----地锅鱼 [img]http://images18.51.com/1003/b/3d/50/soucai8/500_332_6887afb2ec67aee4.jpg[/img] [/td][/tr][/table]