妙!汇集世界各地惹味大炒

作者：A\'wen

内容：[i=s] 本帖最后由 A'wen 于 2009-8-22 12:53 编辑 [/i] [font=Verdana][color=#ff0000]让我们把这个汇集世界各地最Hot的菜谱带到家里。 [/color][/font] [font=Verdana][color=#ff0000][/color][/font] [font=Verdana][color=#ff0000]约个三五好友谈天说地，就着冰爽的啤酒，把家变成喧闹的排档，一High到底吧。 [/color][/font] [font=Verdana][/font] [font=Verdana]（注：1茶匙=5克 1匙＝15克） [/font] [attach]29525[/attach] [b]盐焗螃蟹[/b] 准备时间：3分钟制作时间：15分钟食材：肉蟹一只，盐1.5公斤。原料采买：蟹应该挑选眼睛反应灵活的，显示新鲜。做法： 1. 在干锅上把盐用大火炒热。 2. 把蟹放上后，再用盐覆盖焖煮3分钟。 3. 反面把盐再覆盖上，闷煮3分钟。 4. 再把蟹翻过来，覆盖上盐闷煮4分钟即可。特点：盐焗后的蟹因为盐的关系蟹肉变得香甜味鲜。烹饪心得：蟹最好在煮之前先杀，以免焗时掉脚。 [attach]29526[/attach] [b]椒盐小墨斗鱼[/b] 准备时间：3分钟制作时间：5分钟食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。原料采买：小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的，色泽暗淡绵软者，为长时间暴露的不新鲜品。做法： 1. 将墨鱼与调味料拌匀。 2. 炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼，放入油中炸熟捞出。 3. 将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。

A\'wen 回复：[attach]29527[/attach] [b] 原汤蛏子 [/b] 准备时间：3分钟制作时间：7分钟食材：蛏子500克，洋葱碎50克，柠檬半个，盐适量，白胡椒粉适量。原料采买：蛏子应挑选壳完整的，当用手触摸蛏子时，收缩的话就证明蛏子活着。做法： 1. 把洋葱碎用油爆炒出香味，但不要炒上颜色。 2. 放进蛏子翻炒一下，盖上锅盖焖煮大约5分钟，直到蛏子出水成汤。 3. 放盐和胡椒调味，滴柠檬汁。特点：鲜嫩的蛏子该配上冰冰的烈酒，感觉夏天的炎热从毛孔散发。烹饪心得：除了用蛏子外，还可以用蛤蜊或海红甚至什锦贝类来代替，一样鲜香美味。 [attach]29528[/attach] 咖喱猪排准备时间：4分钟制作时间：8分钟食材：猪通脊300克，鸡蛋1个，小葱段8根，蚝油2茶匙，面粉少许，蛋黄粉少许，粟粉少许，香油少许酱汁：番茄酱2茶匙，辣椒酱1茶匙，李派林汁1茶匙，咖喱粉半茶匙，咖啡粉1茶匙，糖半茶匙，盐半茶匙，生抽1茶匙，水3茶匙。原料采买：李派林汁是英国的一种特色调料，能在一般的外贸超市买到。

A\'wen 回复：[attach]29529[/attach] [b]黑酱冷豆腐[/b] 准备时间：1分钟制作时间：50分钟食材：豆腐1块，生抽1匙，蚝油半匙，糖1匙，黑胡椒粒少许，香油少许，葱花适量。原料采买：豆腐可挑选带有微温，白中稍有黄色层次的，为真正的手工豆腐。做法：1. 豆腐用水煮熟后切片，放冰箱冷冻45分钟。2. 把生抽、蚝油、糖和黑胡椒粒煮成浆状。3. 把2淋在豆腐上撒葱花。特点：咸中带甜的热酱配合着冰冷的豆腐，能让你在强烈的对比中享受着美味。烹饪心得：豆腐最好冰到稍带冰茬，才能够充分体会出这道菜的精粹。做法： 1. 将猪通脊，用刀背拍松，加入蚝油、糖、香油、蛋、面粉、蛋黄粉、水及粟粉，腌30分钟。 2. 烧热油锅，将腌好的猪排炸至金黄色，即可捞起。 3. 留一大匙油在锅。倒入汁料煮至浓，加入炸好的肉排和小葱段大火炒匀即可上碟。特点：酸甜香辣之余还带有浓烈的焦香口味。烹饪心得：炸猪通脊时注意油必须要够热，才能让肉充地的吸收酱汁。 [attach]29530[/attach] [b]辣酒大花螺 [/b] 准备时间：10分钟制作时间：15分钟食材：花螺500克，朝天椒6颗，洋葱末30克，玫瑰露酒半瓶，咖喱粉1茶匙，黑胡椒碎1茶匙，豆瓣酱1茶匙。原料采买：适宜选择大小适中的花螺，太大的螺肉会显太老。做法： 1. 把朝天椒、洋葱末、豆瓣酱、黑胡椒碎和咖喱粉爆炒出香味。 2. 放入花螺拌炒后，倒入玫瑰露酒调小火煮10分钟。特点：很辣很刺激的一道海产菜式，同时带着浓烈的玫瑰香气。烹饪心得：花螺煮前最好用开水稍煮3分钟，可去掉壳上的依附物。