鲁菜精选

秦时明月 回复：[i=s] 本帖最后由 秦时明月 于 2009-9-2 08:01 编辑 [/i] [size=6]雪梨肘棒[/size] 　　【菜[color=black]名】 雪梨肘棒 [/color] [color=black]　　【所属菜系】 鲁菜 [/color] [color=black]　　【特点】 味鲜香甜咸，肘棒不腻 [/color] [color=black]　　【原料】[/color] 　　肘棒2个(1.5公斤左右)，雪鸭梨(梨也可)500克，植物油100克，味精5克，白糖50克，盐7克，姜片10克，料酒15克，葱段３根。 　　【[color=black]制作[/color]过程】 　　(1) 将肘棒表皮的毛污刮净，露在肉外面的骨头砸断，然后用开水紧透，捞出洗净。把雪梨剥皮、挖核，切成瓣块后泡入凉水中。 (2) 用炒勺把植物油烧热，放入白糖(25克)、味精、盐、料酒，同时把肘棒也放入，汤烧开后把浮沫撇去，用小火炖2小时，肘棒烂时放入梨块再炖3分钟，然后将肘棒和梨一起盛于盘中。 (3) 用旺火将原勺中汤汁收浓，浇入肘棒梨块上即可。 　　特色: 味鲜香甜咸，肘棒不腻。 　　营养价值: 肘子 - 含蛋白质和胶质都比较高，吃的时候要荤素搭配，才能保持营养平衡。【所有肘子菜谱】 　　梨 - 梨，自古以来就是广大群众喜爱的水果，营养十分丰富。据测定，梨含有85%左右的水分、6%-9.7%的果糖、1%-3.7%的葡萄糖、0.4%-2.6%的蔗糖。在每100克可...【所有梨菜谱】

THC--WEN 回复：LZ图片看不见啊。。。不晓得虾米样子哦

秦时明月 回复：[size=6]素锅烤鸭[/size] 【菜名】　　素锅烤鸭 【所[color=black]属菜系】[/color][color=black]　　鲁菜[/color] [color=black]【特点】[/color][color=black]　　颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻。 [/color] [color=black]【原料】[/color][color=black]　　熟面筋150克。 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克。葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克。 [/color] 【制作过程】　　将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半。四种原料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分。将面筋下五成热（约125℃）油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”，锅内加花生油烧至四成热（约100℃），将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。

秦时明月 回复：[size=6]锅烧鸡[/size] 　　【特点】 　　软香鲜嫩[color=black]，色味俱佳，如以葱丝、萝卜条、甜面，酱佐食，风味尤佳。 [/color] [color=black]　　【原料】 [/color] [color=black]　　鸡1000克、淀粉25克、面粉25克、鸡蛋25克、绍酒20克、精盐4克、酱油10克、葱10克、姜片10克、桂皮5克、八角5克，花椒5克、花生油1000克（实耗油100克）。 [/color] [color=black]　　【制作过程】 [/color] [color=black]　　将净雏鸡放入汤锅内，煮至九成熟，剔净鸡骨，装入大汤盘内，保持鸡身原形。加绍酒、精盐、酱油，葱段、姜片、桂皮、八角、花椒、清汤，上笼旺火蒸20分钟取出，去葱姜和香料，滗去汤汁。鸡蛋加入淀粉、面粉和水搅拌成鸡蛋糊。取盘一只，将1／3的鸡蛋糊倒在盘内抹平，把鸡身放上，倒上其汆蛋糊挂满鸡身。锅上火放花生油，烧至六成热（终150℃）时，将鸡原样推入锅内，炸至金黄色时捞出沥油，改切成长条，装入盘内呈马鞍形，是撒上花椒面即成。[/color]