虾皮粉丝蒸蛋

作者：ai5678

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内容：[i=s] 本帖最后由 ai5678 于 2011-11-21 17:33 编辑 [/i] [img] [img]http://img.zhms.cn/2011-09/201109101032235146.jpg[/img] [/img] 虾皮粉丝蒸蛋，是在蛋液中加入虾皮、粉丝和清水，经调味后放入锅内清蒸即成，成菜嫩滑多 汁、鲜美可口，营养丰富，是一道老少皆宜的粤式家常菜。由于蛋液中有虾皮和粉丝，蛋液和 水的比例应为1:2，才能使蒸出来的水蛋美味鲜嫩之余，又不会太过干身。 材料：鸡蛋(3只)、粉丝(20克)、虾皮(30克) 调料：油(1/2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) 做法: 1　粉丝用清水泡软，捞起沥干水切碎；虾皮用清水泡发，挤干水待用。 2　鸡蛋打入大碗内，倒入粉丝和虾皮，注入1碗清水，用筷子搅打均匀。 3　加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉打匀后，将蛋液倒入盘中。 4　给蛋液盖上一层保鲜膜，放入锅内大火隔水清蒸10分钟。 5　取出蒸好的水蛋，撕去保鲜膜，淋入1汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙油，便可上桌。 小贴士： 　　1、盘底要抹一层油，才倒入蛋液下锅蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。 　　2、蒸水蛋的盘底要深一点，可装多一点蛋液之余，清蒸时还能让蛋液受热均匀。 　　3、粉丝要用冷水浸泡至变软，用来烹调成菜时，粉丝吃起来会qq的，用热水泡发的粉丝，会粘连一团，口感会较差。 　　4、蒸水蛋时，蛋液和水的比例为1:1，蒸虾皮粉丝水蛋时，蛋液和水的比例以1:2为宜，水量过少的话，水蛋会很干身难吃。