秘制鸡腿（大碗菜）出于农家，胜于宫廷

作者：nancy

内容：[b][size=4][color=#9900cc]这次给大家带来一个很实在的菜，人人能做哦！！[/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc]开始吧……[/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc]主料：鸡腿两只副料：土豆一颗，豆角半斤，水发香菇二两，冰糖一两[/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc][/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc][attach]32841[/attach][/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc][/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc]配料：鸡精，葱姜，蒜，料酒，盐这此家常调料都适量就行了，多少看各人的口味，我喜欢味道偏浓郁一点的，所以我的量适当的多一些。还有就是我的秘决哦，啤酒（我个人烧菜料酒喜欢用啤酒，比较香），哈哈，拭目以待吧， [/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc]拭目以待……[/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc][/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc][attach]32842[/attach][/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc][/color][/size][/b]

nancy 回复：[b][size=4][color=#9900cc]这个的做法很简单，但是却有几个要点值得大家注意一下，这样才会做出好吃的鸡腿菜哦！先将鸡腿切成小块，然后放入清水锅里烧开把它焯一下，注意了，在这里我要和大家讲个小常识，就是凡是做鸡之类的菜肴，一定要先将鸡焯水，因为这样能有效的去除鸡皮的上的杂质和激素，才不会对我们的身体造成危害，而且焯的时候一定要凉水下锅，焯完后要用清水多洗几遍，以免做出来的菜有腥味。[/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc][/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc][attach]32843[/attach][/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc][/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc]将锅内放入少量的食用油，在油凉的时候把冰糖放进去，记住哦，油千万不能热，这就是我们常说的着糖色。如果没有冰糖，也可以用白糖代替，但是出来的颜色就没有那么漂亮了。冰糖炒出来的[/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc][/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc][attach]32844[/attach][/color][/size][/b]

nancy 回复：[color=darkorchid][b]糖色是红亮的，白糖炒出来多少带一点黑色。这时候要开中火，然后不停的用炒勺划开，以免糊锅。一直到糖全部都熔化了，并且出现了金黄色，冒着大气泡。[/b][/color] [attach]32846[/attach] [b][size=4][color=#9900cc]倒入鸡块，迅速的翻炒，让鸡块均匀的上色[/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc][/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc][attach]32847[/attach][/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc][/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc]这个时候倒放料酒喷一下，目地的去腥，还要不停的炒，一直炒至红亮，但要记住，这时千万不要倒水。[/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc] [/color][/size][/b][size=4][color=#9900cc][b]一直炒到锅内的鸡块没有多少水气了，这个时候要倒放啤酒淋一下锅，但只需要放一点，千万不能多哦。这是我这个菜的独到之处，[/b][/color][/size][size=4][color=#9900cc][b]啤酒可以去腥，还可以增加肉的鲜美口感，其实不只是做鸡肉，做任何肉都可以放上一点啤酒，这也算是个小窍门吧！[/b][/color][/size]

nancy 回复：[b][size=4][color=#9900cc]把葱、姜，蒜放到锅中炒上几下，倒入豆角，土豆和香菇。[/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc][/color][/size][/b] [attach]32850[/attach] [b][size=4][color=#9900cc][/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc]看啊，多漂亮，可是这个时候是生的，千万不能嘴馋的忍不住呀！加入适量的水，锅开后转成小火焖至熟烂就好了[/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc]如果喜欢吃汤多一点的呢，就像上图这样就可以吃了，不过我喜欢吃粘一点的，所以还是多炖一会吧。[/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc][/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc][color=magenta]小窍门又来了[/color]：做菜不要放太多的调料，在快熟的时候加入盐和鸡精记住盐可不能放得太早，这样会破坏肉的组织，肉不容易烂，而且放得太早咸味都被吸进汤里面了，这样做出来的菜不好吃。[/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc]加入适量的水，锅开后转成小火焖至熟烂就好了[/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc][/color][/size][/b] [attach]32851[/attach] [b][size=4][color=#9900cc][/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc]大功告成，可以开动了。配上一碗米饭，肉香，菜香溶和在一起，甭提多香了[/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc][/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc][/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc][/color][/size][/b] [b][size=4][color=#9900cc] [/color][/size][/b]

我想买房回复：这个菜我儿子一定喜欢

kyc0217 回复：还是这样的容易操作些！··

清幽如梦回复：有这样烧过哦！！家常的！

欧阳北北回复：这个菜没有放辣椒

鲤鱼跳龙门回复：很有徽菜的样子，但是用冰糖上色，很有特点。

章鱼~ 回复：在油锅闪亮的情况下还记得拿起照相机辛苦了

凤在江湖回复：看着都流口水了,哪有卖的?

kiwi 回复：:):)家常菜好吃···

txm 回复：看上去真的很好吃，更何况是美女做的，那不吃，看的都流口水啊

0o守候o0 回复：貌似很不错的说o(∩_∩)o

nancy 回复：[color=Red][b]很简单大家尝试下味道很赞 ~[/b][/color]

小瞳回复：我想问.有多少人自己烧过菜啊?大家来晒晒