烘焙初级 工具必备（1）

作者：厨爸烘焙

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内容：[i=s] 本帖最后由 厨爸烘焙 于 2009-9-7 21:22 编辑 [/i] [size=5][color=purple] [b] 一直在别的论坛看烘焙帖子。来到易网，看到很多朋友对烘焙热情很高。但是很多朋友还搞不清楚初学烘焙要准备哪些工具？哪些工具是必备的？我想把我现在烘焙有所用的工具罗列出来告诉他们。让我们一起学习吧！有烘焙的朋友是一件很开心的事情，不是吗？本地也有很多烘焙前辈，不要笑话我哦[size=3]！（部分图片来自网络）[/size][/b][/color][/size] [size=5][color=purple][attach]34225[/attach] [b][attach]34224[/attach] [attach]34227[/attach] [b][color=black]【烤箱】[/color][color=red]（我的就是这款长帝B-25的，淘宝买到290元）[/color][/b] [size=4][color=black] 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。[/color][/size] [color=#000000][b]【烤盘、烤网、隔热手柄】（烤箱附件，烤箱配套里都有，手套赠送）[/b] [size=4]大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。[/size] [/color][/b][/color][/size][size=5][color=purple][b][attach]34226[/attach] [color=black][b]【手动打蛋器及电动打蛋器[/b]】（[color=red]淘宝淘的，手动12元，电动59元[/color]）[/color] [color=black] [size=4]无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。[/size][/color] [size=4][color=black] 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。[/color][/size] [/b][/color][/size][size=5][color=purple][b][attach]34228[/attach] [b]【量勺、厨房秤[/b]】（电子称比较好用，50元。量勺几元） [size=4][color=black] 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。[/color][/size] [/b][/color][/size][size=5][color=#800080][attach]34229[/attach] [indent][b]【橡皮刮刀、塑料刮板】[/b] [size=3]塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。[/size] [size=3] 橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。[/size] [size=3][/size] [size=3][b][size=5]【不锈钢盆、玻璃碗】[/size] [/b][/size][size=3]打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。[/size] [size=3][/size] [size=3][b]【案板、擀面杖】[/b][/size] [size=3] 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。[/size] [size=3][/size] [size=3][b]【锡纸、油纸[/b]】[/size][size=3] 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。[/size] [/indent][/color][/size]