重庆“脾气” 回味无穷的辣子鸡丁

作者:秦时明月
内容:这是这道菜所需要用到的主要调料, 不要嫌多, 考虑到成本问题, 用量已经减半了。 [b]原料:[/b] 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 [b]做法:[/b] 1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2.锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. [b]注意:[/b] 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3.炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
A\'wen 回复:好像很辣很过瘾的样子哦! O(∩_∩)O哈哈~
清幽如梦 回复:辣子鸡丁是我非常喜爱的一道菜哦!!
星轨 回复:不敢吃辣了,怕上火
0o守候o0 回复:貌似我那个帖子一个帖子发了几十道菜 好像我一道菜一个帖子能发好多哦
nancy 回复:[color=Red]哈哈 楼上的突然觉悟了[/color]