【A'wen推荐】迟来的控肉饭

作者：A\'wen

内容：[size=2] 控肉饭起源于广东，福建及台湾地区，“控”在那边实际就是卤的意思，但又和台湾的卤肉饭有所区别，卤肉饭为碎肉。相比之下，控肉饭选用大块猪肉，鲍鱼认为吃着更爽。而且做好的控肉饭应该是肉香浓郁，肥而不腻，再加上卤蛋和搭配的青菜，也算是营养均衡了吧。[/size] [size=2][/size] [size=2][attach]35162[/attach][/size] [size=2][/size] [b][size=2]主料：[/size][/b] [b][size=2][/size][/b] [size=2]猪肉一斤（五花或前夹）、干香菇20克（泡发）、水煮鸡蛋6个；[/size] [size=2][/size] [b][size=2]配料：[/size][/b] [b][size=2][/size][/b] [size=2]冰糖、广东米酒、老抽、白胡椒粉、葱、姜、蚝油、水；[/size] [b][size=2]配菜：[/size][/b] [b][size=2][/size][/b] [size=2]圆白菜、木耳、胡萝卜、盐、糖、白醋。[/size]

A\'wen 回复：[b][size=2]做法：[/size][/b] [b][size=2][/size][/b] [size=2]1、猪肉洗净后切厚片备用；[/size] [size=2][/size] [size=2]2、香菇洗净泡发后切小丁备用；[/size] [size=2][/size] [size=2]3、鸡蛋煮好后剥皮用油把表面炸至金黄后备用；[/size] [size=2][/size] [size=2]4、国内不放油，直接下入肉片；[/size] [size=2][/size] [size=2]5、煎至猪肉出油，表面微微泛黄即可；[/size] [size=2][/size] [size=2]6、下入葱姜，白胡椒，冰糖，蚝油翻炒至肉片变色；[/size] [size=2][/size] [size=2]7、下入香菇水煮制；[/size] [size=2][/size] [size=2]8、加入广东米酒两大勺；[/size] [size=2][/size] [size=2]9、砂锅内做水，水开后把卤肉移至砂锅中；[/size] [size=2][/size] [size=2]10、把事先炸好的鸡蛋下入同煮；[/size] [size=2]11、盖盖小火炖煮至汤汁浓郁即可（约2小时左右）；[/size] [size=2][/size] [size=2]12、木耳，圆白菜，胡萝卜用水焯熟后放凉加糖，盐，白醋拌匀作为配菜一起食用。[/size] [size=2][/size]

A\'wen 回复：[b][size=2]碎嘴唠叨：[/size][/b] [b][size=2][/size][/b] [size=2]猪肉最好选用五花肉（五花三层）或者前夹心肉（细嫩多汁），肥瘦搭配；[/size] [size=2][/size] [size=2]干香菇洗净后用热水泡发，可以更好的激发干香菇的香气，香菇水也可保留同煮。[/size] [size=2][/size] [size=2]鸡蛋煮后表面炸制成虎皮状，在卤制时可以更好的入味；[/size] [size=2][/size] [size=2]凉拌菜可以自由更换，注意荤素搭配，营养更加全面。[/size] [size=2][/size] [size=2]米酒，广东米酒，筒子们请注意，不是醪糟啊，这酒无色透明，[/size] [size=2][/size] [size=2]不甜，有点小劲，去腥解腻效果不错，表要搞错啊！[/size] [size=2][/size]