越做越开心——草莓酱 乳酪派

作者：厨爸烘焙

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内容：[i=s] 本帖最后由 厨爸烘焙 于 2009-9-11 09:53 编辑 [/i] [attach]35871[/attach][b][size=3][color=black] [/color][/size][/b] [b][size=3][color=black] 有时候真的发现我是不是有做美食的天赋，以前怎么没有学做厨子呢？到现在才满腔热情去做喜欢的美食。[/color][/size][/b] [b][size=3][color=black] 你付出过多少努力，就会有多大的回报。每次做烘焙都要做到夜深人静的时候。很累但是一分快乐与满足化解那份辛苦也就足够了。[/color][/size][/b] [b][size=3][color=#000000] 努力！告诉自己再努力，做出更多自己喜欢的美食。[/color][/size][/b] 【[b]草莓酱乳酪派[/b]】(分量：6寸派一个) [b]配料[/b]： [b]派皮[/b]：低筋面粉100克，黄油40克，细砂糖10克，水33克 [b]乳酪馅[/b]：牛奶100克，动物性淡奶油60克，奶油奶酪100克，鸡蛋1个，细砂糖50克， 低筋面粉25克，柠檬汁1小勺(5ML) [b]表面装饰[/b]：草莓酱适量 [b]制作过程[/b][b][size=4][color=red]：【亲自制作/拍摄全过程】 [/color][/size][attach]35866[/attach] 派皮制作 [/b]1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。 2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子 3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。 4、把松弛好的面团擀成薄片。 5、擀好的面片盖在派盘上。 6、用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密。 7、用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断。 8、移去多余的面片，做好的派皮放在一边待用。 [b]派皮制作好以后，再按下面步骤进行：[/b] [b][attach]35867[/attach][/b] 1、将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后，用打蛋器搅打，一直搅打到奶酪变得比较膨松顺滑，无颗粒。 2、在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋，并继续搅打均匀。 3、倒入动物性淡奶油。 4、倒入牛奶和柠檬汁，并继续用打蛋器搅打均匀。 5、在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉，并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅。 6、将派皮擀好放入派盘，用叉子在底部查一些小孔，防止派皮烤焙的时候鼓起。 7、倒入乳酪馅至9成满，放入预热好的烤箱，180度烤35分钟左右，直到乳酪馅凝固即可。 [attach]35868[/attach] [b][attach]35872[/attach][/b] 8、烤好的乳酪派冷却后，在表面挤上两圈蓝莓酱作为点缀即可。[attach]35870[/attach] [attach]35873[/attach] [b]TIPS[/b]： 1、做派的时候，往往掌握一种甜派皮的做法，就可以应用到多款派上。这种派皮在制作的时候需要先将黄油和面粉搓成粗玉米粉状，因此称为“粉碎型派皮”。粉碎型派皮的特点在于吸水性很差，因此不容易被馅料里的水分弄湿，适合大部分馅料水分含量较多的派。 2、除了将奶油奶酪放在室温下软化外，也可以将盛奶油奶酪的碗坐在热水里，可以加速奶酪的软化。如果家里有食品料理机的话，更简单的方法是将所有乳酪馅的配料一次性倒入食品料理机打匀即成乳酪馅，非常快捷方便。 3、草莓酱也可以换成自己喜欢的其他口味的果酱。当然，不放也是完全可以的哈，乳酪馅本身的味道就非常清甜可口了。 [attach]35874[/attach]