人气菜谱：海派“清口”炒饭

作者：秦时明月

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内容：　 [attach]36869[/attach] 夏日炎炎，哪去找最“清口”，最“开胃”的美食呢，那今天人气美食就特邀丁大厨教大家做一道：原汁木瓜瑶柱焗饭，希望这道菜能为您带来一丝清风，为您扫除一个夏天的阴霾。 　　原料：木瓜、饭、蟹(青蟹、花蟹都可以)、芝士、瑶柱(干贝也可)、虾仁、海鲜汤 　　作法： 　　第一步是拆蟹：把蟹腿切下来，再把蟹身切开，用竹签把肉挑下来，处理完蟹身后，再用擀面杖把蟹脚里的肉挤出来。 　　第二步是处理虾，虾只需要开背去筋后，切成小块即可。 　　第三步处理木瓜，木瓜也只需切开后把籽挖出来即可，那很多网友都会疑惑，木瓜是甜味的，搭配虾肉、蟹肉味道是不是变调呢？丁大厨告诉大家：其实这道菜只是将木瓜肉垫在饭下面，并在最后烤的过程中将木瓜淡淡的清香融入到饭中，木瓜同时也有吸收虾蟹腥味的功能。 　　处理完原料，将虾仁入味稍微煸一下，煸炒到有些变红即可以盛出备用。 　　再在锅中放入海鲜汤烧开，并依次放入虾肉、瑶柱、蟹肉翻炒，人气美食在这里提醒大家，由于这道菜的原料都比较名贵，所以千万不能久煮。 　　将翻炒完的海鲜汤盛出一些，再把饭放入汁水中翻炒，炒熟后放入木瓜容器中。 　　将木瓜饭上撒上些芝士，放入烤箱 3-4分钟，一道香喷喷的原汁木瓜瑶柱焗饭即可闪亮登场了。 　　这道菜最大的特色即是，这道饭吃起来非常的清口，木瓜果肉的香味都渗入饭中，而三类海鲜食材也非常有营养，绝对是您夏日里最难得的“清口”美味。