《莉莎厨房》-- 冰皮月饼

作者：莉莎厨房

---

内容：离中秋还有些天，继续DIY月饼，前一帖做的水晶月饼，很多人喜欢也做了，有的也一次成功了，但有的也出现问题，这几天常有人来问我一些问题，我看有的是材料问题，也有的是操作问题。 我的月饼模是去年买的，水晶月饼去年做过一次，今年这次是第二次做，因我做的时候还比较顺利，没出现什么问题，所以也没提醒太多，今天在原贴的1249楼回复了一些出现的问题，希望对还要做的楼友有所帮助，少走弯路，还要做水晶月饼的可先看一下：[url=http://www.19lou.com/forum-47-thread-22154368-42-3.html][u][color=#434343]这里[/color][/u][/url] ========================================= 这次做的是冰皮月饼， 材料和做法与水晶有相似也有不同， 水晶是是半熟的面团压模成型后再蒸，这冰皮是先蒸熟后成型，这款可以放至第二天也还是挺软糯的，有的说是要冰过好吃，但我个人感觉还是不冰过的比较柔糯好吃。 奶黄陷材料：黄油 50克， 砂糖 40克， 鸡蛋 2只（约100克），吉士粉 10克， 澄粉（小麦淀粉） 40克，奶粉 30克， 牛奶 140克 奶黄馅做法：1. 黄油室温软化加糖打至光滑，加入蛋液和牛奶搅匀，再加入粉类拌匀。 2. 隔水蒸10-15分钟， 中间搅拌几次，稍凉后用手揉匀， 再分成每个25克圆球待用。 冰皮材料： A: 糯米粉 50克， 澄粉（小麦淀粉） 25克， 粘米粉（大米粉） 35克 ， 砂糖 20克 ， 炼乳 30克， 色拉油 30克， 牛奶 180克 B:.草莓粉，抹茶粉，可可粉，吉士粉各1克 C: 手粉 ：少许 （ 生糯米粉微波炉2分钟叮成熟糯米粉, 过筛后备用） 冰皮做法：1. 材料A混合， 用手动打蛋器搅匀成稀糊状，放置15分钟。 2. 隔水蒸15-20分钟， 期间要搅拌几次，看情况干湿度可以就关火。 3. 蒸好稍凉后戴上一次性手套揉成团，分成4份，分别加入草莓粉，抹茶粉，可可粉，吉士粉成4色， 分割成每个25克.。 4. 带上一次性手套，将面团压扁，包入已分割成团的25克奶黄陷。 5. 全部包入陷后，在每个面团上薄薄抹上一层手粉，放进已抹过手粉的果冻模中压紧扣出， 也可以用月饼模压成型。 note： 1. 手粉可以微波炉叮熟，也可以炒热，但一定要过筛后用，粉才会细腻。 2. 陷全部包入后， 要换掉有油的手套， 戴上干净的手套后再抹粉，这样干燥容易操作。 3. 我这次包的是皮25克，馅也是25克，这果冻模大都花型刚好也能放进50克材料，花型小的可以减量。 4. 那几样色粉没有的话可以不加，原色原味一样好吃。 5. 同样也要将内馅先做好，分割好后用保鲜膜辅助按压成团备用，这样饼皮做好就直接可以包裹了，也可用其它自己喜欢的馅。 6. 粘米粉就是大米粉，是一般粳米磨成的粉，很多菜场卖米卖卖面粉的摊位有。 [attach]37356[/attach] [attach]37357[/attach]