今日开煲番茄滚荷包蛋汤

作者：秦时明月

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内容：[attach]37725[/attach] 荷包蛋是经典的入门级菜式，步骤简单，但要煎得金黄适中、熟得刚好却是不易，没相当的入厨经验很难办到。用荷包蛋滚汤有股特殊的鲜香，非常开胃。滚荷包蛋通常会搭配一些蔬菜，不但营养更完整丰富，还十分省时呢。 　　做法： 　　1. 先热锅，待锅的水分全烧干后倒入少许油，摇匀，趁油微热转小火，磕入鸡蛋，待成形即用锅铲翻转煎另一面(喜欢香口的可将蛋煎金黄一点)，盛起；继续倒少许油煎下一个； 　　2. 番茄洗净，每个切6瓣，沥干水；葱洗净切葱花； 　　3. 将番茄放入油锅(利用煎好鸡蛋的余油)中，稍微煸炒至软，倒入清水煮沸后再煮5-10分钟； 　　4. 下蛋稍滚一、两分钟，下盐和葱花即可食用。 　　功效： 　　清润可口，清热益气。 　　●美食科学堂 　　荷包蛋 　　初哥煎鸡蛋，肯定是手忙脚乱，不是被溅起来的热油烫到，就是蛋黄横流，完全不像“荷包”蛋，又或者蛋白焦黑、蛋黄却还不熟，真是一团糟。其实煎荷包蛋最关键的是掌握油温，记得是先将锅烧热再下油，趁油未滚烫转小火接着下鸡蛋，这样就不会溅起油花，下了鸡蛋后别忙着动它，等它一面成形后再翻转煎另一面，这样好看的荷包蛋就出炉了。有人说外面的食肆煎荷包蛋会放比较多的油，这样煎出来的蛋才嫩，但自己在家做只需放少许油沾满锅面就好了，比较容易掌握。在西餐中，荷包蛋似乎只喜欢煎一面，其实这也是个人喜好。只煎一面不仅好看，而且容易出“糖心蛋”(蛋黄没熟透)，口感嫩滑，很多人喜欢吃，但鸡蛋有不少细菌，还是煎熟吃比较放心。 　　吃面配个荷包蛋最是经典，淋上些许生抽，真是好味。南方这边似乎产妇多喝煎荷包蛋汤，尤其是再放酒酿煮，可能是有祛风滋补的功效吧。但我爱煎荷包蛋汤无他，就是爱那股鲜香，是滚蛋花汤所没有的，再放点大白菜、枸杞叶、番茄什么的，汤味多了清甜，营养搭配也更合理了。 　　●靓汤心水 　　煎鸡蛋时注意一次放煎一个蛋的油量，好掌握油温。