【A'wen推荐】酥皮香蕉派

A\'wen 回复：[size=2]做法：[/size] [size=2]1、油皮原料中的面粉放入碗中，加入葵花子油和温水。[/size] [size=2][/size] [size=2]2、将上述食材揉成油皮面团，放入保鲜袋中备用。[/size] [size=2][/size] [size=2]3、油酥原料中的面粉放入碗中，倒入葵花子油。[/size] [size=2][/size] [size=2]4、用筷子搅拌成油酥面团（这个步骤之后就可以制作香蕉派馅料，让面团静置一段时间。为了保证中式酥皮制作过程的连续性，馅料的做法放在最后再说。）。[/size] [size=2][/size] [size=2]5、用手掌将油皮面团压成大圆片，放入油酥面团。[/size] [size=2][/size] [size=2]6、将油皮面团封口，包住油酥面团。[/size] [size=2][/size] [size=2]7、将面团擀成长方形。[/size] [size=2][/size] [size=2]8、从一头向中间折叠三分之一。[/size] [size=2][/size] [size=2]9、将另一头折叠过来，盖住前面折叠过来的三分之一面片（烘焙术语叫叠被子，呵呵）。[/size] [size=2][/size] [size=2]10、将第一次折叠好的面片擀成长方形。[/size] [size=2][/size] [size=2]11、重复8、9步骤，第二次叠被子。[/size] [size=2][/size] [size=2]12、再擀成长方形大片。[/size] [size=2][/size]

A\'wen 回复：[size=2]13、再次重复8、9步骤，第三次叠被子（叠被子工程完毕）。[/size] [size=2][/size] [size=2]14、将面片擀成0.5公分厚的大长方形面片。[/size] [size=2][/size] [size=2]15、从大面片的三分之一处切开。[/size] [size=2][/size] [size=2]16、在三分之一的面片上放入香蕉派馅料，三分之二的面片对折，并从折叠处等距离切开刀，但不要切断。[/size] [size=2][/size] [size=2]17、将三分之二的面片打开，覆盖在三分之一面片上，周边稍稍用力压紧，切去不整齐的边缘[/size][size=2] 。 18、将香蕉派坯子放入烤盘中，刷上蛋液或者牛奶（色尘家鸡蛋消耗光了，没来得及补货，牛奶也没有，只能用奶粉来凑数上色，结果给我后面的烤制增添了一点小麻烦）。烤箱预热后，放入烤盘，180度烤制25分钟。[/size] [size=2][/size] [size=2]19、现在来说香蕉馅料的做法：主料香蕉和葡萄干。[/size] [size=2][/size] [size=2]20、将香蕉切小粒，和葡萄干一起放入锅中，加入白糖、清水煮开。[/size] [size=2][/size] [size=2]21、葡萄干软化膨胀时即可放入玉米淀粉，收稠汤汁后关火。[/size] [size=2][/size]

A\'wen 回复：[size=2]备注：[/size] [size=2]1、做酥皮点心我用过高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，可能是间隔时间长了，没觉得成品之间有多大差别，也就是说，你家里现成的面粉大部分都是可以用的：）。[/size] [size=2][/size] [size=2]2、油皮里的面粉和水质原料（含油和水）的比例是：1：0.7比较合适。[/size] [size=2][/size] [size=2]3、油酥里的面粉和油的比例是：2：1。[/size] [size=2][/size] [size=2]4、油皮和油酥的面粉比例是：2：1。[/size] [size=2][/size] [size=2]这些比例是我制作酥皮点心的经验数据，用这个比例配方出来的酥皮点心皮酥，层多，口感很好。大家不必拘泥我的数据，可以根据自己的口感要求来调整，我的数据仅供参考。[/size] [size=2][/size] [size=2]5、叠被子三次为宜，少了层数少，多了层数太多，油皮和油酥面粉层太薄容易破裂而融合，成品没层次。[/size] [size=2][/size] [size=2]6、如果用这个中式酥皮做法做葡式蛋塔，可以在上述酥皮香蕉派的第14个步骤之后，将大面片从长边卷成长筒状，切成小剂，按压在蛋塔模中，即成蛋塔酥皮。[/size] [size=2][/size] [size=2]7、如果用这个中式酥皮做法制作豆沙、鲜肉等小酥皮点心，可以有两个方法：1、将制好的油皮和油酥分割成等量的小面剂，用油皮小面剂包住油酥小面剂，擀成牛舌状，卷起压扁，再擀成牛舌状，再卷，即可包馅；2、上述酥皮香蕉派的第14个步骤之后，从长边卷起成长筒状，切成小剂，擀或压成圆片即可包馅。[/size] [size=2][/size] [size=2]8、最后说说奶粉给我制造的小麻烦：[/size] [size=2]给酥皮点心上色最佳效果是用鸡蛋，成品金黄，超级可爱。用牛奶效果稍微差一些些。我是在没办法的情况下用奶粉将就的，20分钟拿出烤盘成品颜色基本上是微黄，大部分还是白色。趁热刷奶粉液（奶粉兑开水调匀），入炉续烤5分钟；第二次取出烤盘又刷了一次奶粉液，并且烤盘放置烤箱上层，再次烤制5分钟。酥皮香蕉派的颜色效果才如上面的成品图所示。[/size] [size=2]所以，烤制时间根据你的用料来决定，如果直接刷的蛋液，放置烤箱中层，25分钟左右即可。[/size]

on... 回复：..其实我会做饭。。

A\'wen 回复：[quote]..其实我会做饭。。 [size=2][color=#999999]on... 发表于 2009-9-17 13:26[/color] [url=http://bbs.masyi.com/redirect.php?goto=findpost&pid=74205&ptid=13599][img]http://bbs.masyi.com/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote] 什么时候尝尝你的手艺啊 O(∩_∩)O哈哈~

xuxinshine 回复：这个香蕉脆皮卷 有点别致啊 里面香蕉会不会炸老？

愿幽清恋 回复：想起合肥街头的一种小吃，"油炸香蕉"，，，外面裹上一层面包糠，酥甜可口.....:P

A\'wen 回复：口水啊！！！ 乌拉拉~~~ O(∩_∩)O哈哈~