美女厨房的土豆牛腩煲
作者：秦时明月
内容：[attach]38010[/attach]
牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
今日厨神：葛豫蓉
烹制材料(三人份)
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
秦时明月 回复：[b]第一步[/b]
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
[b]第二步[/b]
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2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
[b]第三步[/b]
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3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
[b]第四步[/b]
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4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
秦时明月 回复：[b]第五步[/b]
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5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
[b]第六步[/b]
[b][attach]38016[/attach][/b]
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
[b]第七步[/b]
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7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
完成
秦时明月 回复：[b][attach]38018[/attach][/b]
[b]厨神贴士[/b]
1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。
nancy 回复：[color=Red][b]图在大点点就好了~[/b][/color]
小瞳 回复：菜能端下来吃就好了
scq0124 回复：饿了，该喝下午茶了，想吃
凤在江湖 回复：菜挺好看的,不知道味道怎么样,别中看不中吃