徽式月饼

作者：nancy

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内容：[i=s] 本帖最后由 nancy 于 2009-9-24 08:20 编辑 [/i] [attach]39349[/attach] 徽式月饼顾名思义，是一种[url=http://baike.baidu.com/view/13575.htm][color=#0000ff]徽州[/color][/url]地方特色的月饼。 其主要特点的：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。 主要产地是[url=http://baike.baidu.com/view/652781.htm][color=#0000ff]皖南[/color][/url]，徽州、[url=http://baike.baidu.com/view/17885.htm][color=#0000ff]安庆[/color][/url]、[url=http://baike.baidu.com/view/8246.htm][color=#0000ff]芜湖[/color][/url]、[url=http://baike.baidu.com/view/62462.htm][color=#0000ff]宣城[/color][/url]、[url=http://baike.baidu.com/view/7504.htm][color=#0000ff]合肥[/color][/url]等地。 　　徽式月饼的主要代表是“梅干月饼”。 　　[url=http://baike.baidu.com/view/178687.htm][color=#0000ff]梅干月饼[/color][/url]；其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。制成的月饼与广式和苏式月饼不同，其味清香，酥软可口，甜而不腻，营养丰富，素有盛名。 　　黄山[url=http://baike.baidu.com/view/157332.htm][color=#0000ff]屯溪[/color][/url]利民食品厂生产的徽式果王月饼，先后于1983年、1985年被评为省“优秀新产品”、“优质产品”。 　　合肥“[url=http://baike.baidu.com/view/1561631.htm][color=#0000ff]张顺兴[/color][/url]”糕点老店是一家清朝年间创办的合肥老字号。在“张顺兴”老店西侧的小巷尽头，有“张顺兴”保留的一个小门店，如果不留意，很难发现。在经营四大名点之外，也制作时令性的月饼。其中，就有属于“徽式”月饼的重油月饼。而令一些老顾客时常“想念”的鸡丝月饼、火腿月饼，在老店搬迁前就不生产了。 　　徽式月饼硕果仅存搬迁后的“张顺兴”号位于合肥市铜陵路的一个小巷中。陈厂长告诉记者，厂里现在只有20多人，今年准备生产的月饼有六七种，但属于徽式月饼的只有重油月饼一种。这种月饼的特色是，月饼面皮用菜子油和面，烤熟后，月饼皮会慢慢渗出油光，咬起来有些酥，老年人很爱吃。生产的其它种类月饼还有广式、苏式，他介绍，“根据顾客的口味，调整月饼种类。” 　　勾起怀旧情结，一些老合肥人谈起“张顺兴”号的鸡丝月饼、火腿月饼时，难忘那“满口余香”。不过，这两种月饼已停产好多年了。“张顺兴”号的蔡大嫂介绍，该厂红火时，月饼种类达10多种，人们买月饼要排长队。现在，月饼种类最多时不过七八种，被市民俗称为“洞洞眼”的重油月饼，还属于保留品种。 　　为什么不生产一些“怀旧月饼”呢？如今原料太贵，在月饼走低价路线时无利可赚，而且味道独特的月饼吸引的顾客不一定多。