月夜满温情，月饼DIY-传统广式月饼

作者：易网美食

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内容：[attach]39467[/attach] 往年都是买月饼来送几家长辈，今年他们知道我自制月饼，都纷纷打电话来预约，所以这几天都在加班赶制月饼，能为大家送上健康的广式月饼过节，做晚辈的也十分高兴，再辛 苦点都无所谓了！ 材料: 9个150克的月饼 低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小 匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量） 自制莲蓉： 材料： 莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物 油60ml 做法： 　　　 1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋 2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　 3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可 咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟 烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟 注释： 1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的 比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅； 2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用； 3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油 更快，没有的话也不要紧的。 4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制 材料： 1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙 2.小苏打1克、水10克 做法: 1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。 2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。 [attach]39468[/attach] [attach]39469[/attach] [attach]39470[/attach]