月亮小厨--沙茶尖椒牛柳*
作者：月亮晶晶
内容：[attach]41038[/attach]
[font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]开始放长假了,祝大家国庆快乐!中秋团圆![/color][/size][/font]
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[font=楷体_GB2312][size=4]温情提示:长假中饮食不要暴饮暴食,注意荤素搭配,多吃水果,多喝水,多去户外走走运动下哦...祝大家过个健康多彩的长假![/size][/font]
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[font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]说到牛肉,我想很多人会跟我一样,感觉牛肉怎么处理都不嫩.先前有次在电视里,看到说用小苏打粉处理牛肉会嫩,我试验了下,确实有效果. 但是但是哦,在做了这个菜的过后几天,我偶而有幸跟一位大师学到了让牛肉更嫩的方法,等我下次试做过再写上来.[/color][/size][/font]
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[font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]沙茶尖椒牛柳[/color][/size][/font]
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[font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000][attach]41039[/attach][/color][/size][/font]
月亮晶晶 回复：[font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]沙茶尖椒牛柳[/color][/size][/font]
[size=14pt]材料:牛里脊肉,小尖椒,沙茶酱,老抽,白糖,生粉,小苏打粉.
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[size=14pt]做法:[/size]
[size=14pt]1.
[/size][size=14pt]牛里脊肉洗净,擦干水分,逆着纹理切成牛柳.[/size]
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[size=14pt][size=14pt]2.
[/size][size=14pt]小尖椒去蒂去籽洗净(不怕辣的可以不去籽),用干净的抹布吸干水分备用.[/size][/size]
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月亮晶晶 回复：[size=14pt]3.
[/size][size=14pt]切好的牛柳放小半勺小苏打粉,两勺清水,用手不停的抓捏至水分完全被牛肉吸干,然后放一勺料酒,一勺生抽,一点点白糖,小半个鸡蛋清,用手抓捏均匀,多抓会儿,抓匀后再放一小勺生粉抓捏均匀,让生粉均匀的包裹在牛柳表面,最后放一勺食用油拌匀.然后放冰箱静置二三十分钟,让牛肉涨发.[/size]
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[size=14pt][size=14pt]4.
[/size][size=14pt]牛柳滑油:牛柳腌制涨发好后,烧热炒锅,热锅冷油,放牛柳进去翻炒半分钟,牛柳变色立即装出.[/size][/size]
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月亮晶晶 回复：[size=14pt]5.
[/size][size=14pt]用锅中余油煸炒小尖椒,尖椒软身后,放两勺沙茶酱,半勺老抽,一点点白糖,加点水炒匀。[/size]
[size=14pt][attach]41044[/attach][/size]
[size=14pt][size=14pt]6.
[/size][size=14pt]最后把步骤4的牛柳入锅翻炒均匀即可出锅.[/size][/size]
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月亮晶晶 回复：[i=s] 本帖最后由 易网美食 于 2009-10-1 21:47 编辑 [/i]
[size=14pt][size=14pt]一点小心得:[/size]
[size=14pt]1.俗话说:横切猪肉竖切牛.也就是说猪肉要顺着肉的纹理切,这样炒的时候猪肉不会散开.牛肉要逆着肉的纹理切,因为牛肉的纤维比较粗,把牛肉的纹理切断,这样炒出来的牛肉才不至于会咬不动.[/size]
[size=14pt]2.放小苏打粉的作用是让牛肉吸收水分,从而涨发开,这样处理过的牛肉会比较嫩.但是小苏打粉的量要控制好,记得一定不能放太多,否则炒出来的牛肉会有股怪味.[/size]
[size=14pt]3.小苏打粉很常见,菜场的小杂货店里就有卖.[/size]
[size=14pt]4.[/size][size=14pt]腌制牛柳的最后一步放一勺食用油,可以防止牛柳在腌制过程中出水,并且可以防止入油锅炒制的时候粘连在一起.[/size]
[size=14pt]5.小尖椒入锅前记得用干净的布擦干表面水分,否则一入油锅爆个满堂彩.[/size]
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nancy 回复：[color=Red][b]最喜欢吃牛肉了~~[/b][/color]
Moo、 回复：牛柳好吃。。易网会员好多巧手啊{:4_206:}
汏白兎╮ 回复：我弟最喜欢吃牛肉了。还有没有其他的做法啊？
清幽如梦 回复：牛柳好吃哦！！！
、dear· 回复：好想吃啊。这两天没到公司上班，连盒饭都吃不上咯
鲤鱼跳龙门 回复：造型漂亮，牛肉嫩滑。
建议：尖椒用新油煸炒，这样色泽更为好看
ch19861107 回复：看的都流口水了啊
厨爸烘焙 回复：啊呜！啊呜！好吃，再来一碗饭！呵呵