莉莎厨房- 海鲜锅巴和话梅子排
作者：莉莎厨房
内容：锅巴以前一般是指用大灶头柴火烧饭的锅底那层，现在城市里没有大灶头，也吃不到那锅巴了， 锅巴的做法也改进了，超市也有卖现成的干锅巴，其实这锅巴也能在自己家里做，做法也容易，就是要趁有太阳晒个几天。晒干的锅巴可保存多日，可随时用来做菜当饭，加入自己喜欢的配料，如海鲜，素菜等，方便好吃。
1. 糯米浸泡一晚，隔水蒸熟。
2. 稍凉后松松摊开压平，待稍干后切成小块，摊在下面透气的竹帘垫上，晒上几个太阳干燥即成原味锅巴，
晒时上面盖层纱布，防尘防飞虫，如有烤箱的可用烤箱一次烤干。
4. 炸的时候油温要稍高一点，让它一下膨胀松开，那样吃起来就很香脆，同时另起锅做辅料，马上淋在刚炸好的锅巴上，非常松脆好吃。
也可在蒸熟的米饭中先加入其它调味品，如五香粉，胡椒粉等，再晒干，那样就成五香锅巴了， 炸好后就可以直接当菜，也可当作零食吃，也别有风味。
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莉莎厨房 回复：[size=5]话梅子排[/size]
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排骨是家庭的常菜，时常要变着花样来做，这次也就多放了几粒话梅， 那红烧排骨就就特别的好吃，酸酸甜甜一点不油腻， 特别的香浓有后味。
材料： 新鲜子排 1斤半左右 （最好是农家土猪骨，肉质更香更有弹性）
辅料： 咸甜干话梅 3粒， 生姜 4-5片，干红小辣椒 1 只， 生抽，老抽，料酒，冰糖各适量
做法： 1. 子排洗净，滚水焯一下去除血腥味。
2. 锅内放少许油烧热，放入姜片和子排，大火煎炒几分钟，除腥增香，然后加适量生抽、老抽、料酒，话梅、
干椒和一碗开水，盖上锅盖中火烧10分钟左右，然后开锅加入一些冰糖再烧10分钟左右收干卤汁即可。
注意点：
1. 话梅要用那种非常咸香干甜的干话梅，很有后味。
2. 要加入开水，而不是冷水，否则排骨的味道会不香，口感也会硬。
3. 最后几分钟一定要把握好，汤汁收浓稠就可以了，收太干的话肉质会变硬
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莉莎厨房 回复：[attach]42475[/attach]
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清幽如梦 回复：好吃哦！话梅要是换种就好吃了！
厨爸烘焙 回复：佩服！好吃的2款美食！思想品味中啊！
Moo、 回复：厨爸碰到美食同好的人啦，哈哈。
图片看着好诱人~~