新疆大盘鸡做法 绝对正宗

作者：和过去说再见

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内容：[align=left][size=5]前几天在网上看到有网友介绍新疆大盘鸡，老婆就逼着我来发这篇文章。我在新疆生活多年，大盘鸡吃了无数。如今虽离开新疆多年，但依旧时常回味那里的拉面、拌面、烤肉等等，当然少不了的是大盘鸡。随着新疆大盘鸡在全国各地的流传，大盘鸡虽然依旧冠上“新疆”两字，但做法已出现不同的流派，可谓见仁见智，这里不作评价。我在这里介绍一下新疆大盘鸡基本的做法，较为简单适用，有兴趣的网友不妨一试。[/size][/align][align=left][size=5]需要说明的事，因最近较忙，没有时间亲手做大盘鸡，[b]所用图片是借用别人的，[/b]非我所作所拍，但是以下的所写绝对是自己的心得。[/size][/align][align=left][b][size=5] 一、所用的材料：[/size][/b][/align][align=left][size=5] 1、鸡一只（大小随意，我一般用3斤左右的，土鸡最佳）。洗干净并剁成块状； 2、土豆三、四个，去皮并切成块，不要太薄（1~1.5厘米左右的就可以了），切好放入水中泡去淀粉； 3、青椒若干，切片（不要太细太小）；红色尖椒若干， 4、生姜若干切成片状，大蒜4—5瓣拍烂，豆瓣、白沙糖、大葱、花椒、味精、盐、老抽等等；量因人而异 5、皮带面（[b]后面有皮带面具体做法[/b]）。[/size][/align][align=left][size=5][/size] [/align][align=left][b][size=5]二、具体做法：[/size][/b][/align][align=left][size=5]把油倒入锅中（油要放多，平时炒菜的2~3倍左右），油微热便将花椒下锅，出香味后捞出；（注意：不要爆得太焦，出香即可）[/size][/align][align=left] [size=5]白沙糖放入油锅，慢慢搅动，使糖溶化（这一步很关键，这样炒出来的鸡色彩才好看）；[/size][/align][align=left][size=5][/size] [/align][align=left][size=5][attach]42814[/attach][/size][/align][align=left][size=5][/size] [/align][align=left][size=5][/size] [/align][align=left][size=5]将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；然后把生姜、大蒜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，鸡块被油炸的出现金黄色；接着放入豆瓣、适当的食盐，快速翻炒几下，使之均匀；[/size][/align][align=left][size=5][/size] [/align][align=left][size=5][/size] [/align][align=left][size=5][attach]42815[/attach][/size][/align][align=left][size=5][/size] [/align][align=left][size=5]土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀， 加水（适当，不要太少，因为最后要留汁），加入老抽，先用大火炖、后用小火炖，用时约15~20分钟左右，至土豆炖软； [/size][/align][align=left][size=5][/size] [/align][align=left][size=5][attach]42813[/attach][/size][/align][align=left][size=5][/size] [/align][align=left][size=5] 下葱、青椒并翻匀，续炖1分钟，青椒去生而不烂（辣味靠红尖椒，青椒是为了视觉效果）。放入味精拌匀后就可以出锅。（此时的大盘鸡应该有汁适当，以便于浸泡皮带面）。[/size][/align]