凉拌黑木耳（附木耳泡发和清洗方法）

作者：月亮晶晶

内容：[attach]52572[/attach] [p=30, 2, left][font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]健康饮食,建议大家平日餐桌上，经常食用些黑木耳。别的功效不说，黑木耳[/color][url=][u][b][color=#000000]美容[/color][/b][/u][/url][color=#000000]的功效我是亲眼所见的。记得小时候去奶奶家，经常会看到奶奶的大沙锅里炖了一大沙锅的黑木耳，奶奶平日里喜欢把黑木耳当营养品吃，像炖白木耳一样炖酥软后放糖，每天吃一碗，长期坚持吃。奶奶九十多岁的时候，虽然皮肤不可避免的皱了，但是依然白白的挺滋润，少见老年斑。现在奶奶已经故去，每次吃到黑木耳，都会不由自主的想起奶奶。[/color][/size][/font][/p] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]黑木耳最常见的吃法是黑木耳炒肉片、凉拌黑木耳之类的。我这次做的就是凉拌黑木耳。[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000][/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000][/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]先来了解下黑木耳的功效：[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000][/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]1、养颜美容之佳品[/color][/size][/font] [p=30, 2, left][font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]　　黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉；此外维生素E含量非常高，是[/color][u][b][color=#000000]美白[/color][/b][/u][color=#000000]肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。[/color][/size][/font][/p][p=30, 2, left][font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000][/color][/size][/font][/p][p=30, 2, left][font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]2、[/color][u][b][color=#000000]减肥[/color][/b][/u][color=#000000]清道防结石[/color][/size][/font][/p] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]　　黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000][/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]3、预防心脑血管疾病[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]　　黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。黑木耳所含卵磷脂具有良好的乳化特性，能阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物，有预防心血管病的作用。黑木耳经常和蒜、葱一起食用，克缓解冠状动脉粥样硬化。它含木耳多糖，有抗血栓形成作用，保护血管的正常。[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000] [/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]　　[color=#ff0000]但是要注意的是黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。[/color][/color][/size][/font]

月亮晶晶回复：[font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000][/color][/size][/font] [attach]52574[/attach] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]原料：黑木耳、红椒[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]调味料：蒜泥、盐、鸡精、胡椒粉、香醋、白糖[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]做法：[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]1、先把黑木耳放冷水或者温水里泡发开，然后在洗木耳的水中加一勺面粉，搅拌下，静置10分钟后再用流水一片片地清洗干净。[/color][/size][/font][font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]把红椒去籽切成丝。清洗干净的黑木耳摘掉根部,用手撕成小片。[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000][/color][/size][/font] [attach]52573[/attach]

月亮晶晶回复：[font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]2、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟（大概两分钟左右）.[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000][/color][/size][/font] [attach]52576[/attach] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000][/color][/size][/font] [size=4][font=楷体_GB2312][color=#000000]3.接着把红椒放进绰木耳的开水烫下马上捞出.焯好后迅速放凉开水内过凉，以保持它的颜色和脆感。[/color][/font][/size] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000][/color][/size][/font] [attach]52575[/attach]

月亮晶晶回复：[i=s] 本帖最后由月亮晶晶于 2009-11-9 16:57 编辑 [/i] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]4、把焯好的黑木耳、红椒放碗里，放蒜泥、盐、鸡精、胡椒粉、香醋和一点点白糖，喜欢辣的可以加些辣油，一起搅拌均匀就可以了。[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000][/color][/size][/font] [attach]52578[/attach] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000][/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff9933]温馨小贴士：[/color][/size][/font][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff9933][/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff9933]1、不少人泡发木耳爱用热水，认为这样做泡发速度快，木耳个头大。其实泡发黑木耳不宜用热水。用热水泡发只能将干木耳泡发到其原重的2.5～3.5倍，而且口感会发粘。正确的方法应该用冷水或者温水浸泡，几个小时候干木耳就会自然膨胀至3.5～4.5倍，这样泡出来的木耳口感脆嫩爽口。冬天气温低的时候，浸泡木耳的时间可以相对延长些。还可以用淘米水泡发木耳，那样泡出来的木耳不但肥大，易清洗，而且味道鲜美。[/color][/size][/font][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff9933][/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff9933]2.清洗黑木耳方法:[/color][/size][/font][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff9933][/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff9933]A 在洗木耳的水中加一勺面粉，顺一个方向搅拌下，静置十分钟左右再清洗，面粉有粘性，会把木耳表面的泥沙带下来,再用清水冲洗干净。[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff9933]B 在洗木耳的水里加点盐,泡十分钟后,顺一个方向搅拌下,木耳表面的泥沙会顺水流方向带下来,然后再用清水冲洗干净.[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff9933]C 也可以加点米醋，轻轻揉搓就能将木耳上的沙土除去。[/color][/size][/font][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff9933][/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff9933]3.黑木耳选择东北产地的为好。东北木耳具有肉厚味美、朵大色黑的特点。是木耳中的佳品。 [/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff9933]4、现在市场上有卖鲜木耳的，不建议购买食用。因为鲜木耳含有卟啉类的光感物质，食用后若被太阳照射可引发皮肤瘙痒、水肿等现象，严重者甚至可以引起皮肤坏死，对人体健康有一定的危害。[/color][/size][/font][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff9933][/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff9933]5.做凉拌黑木耳的时候，绰过水的黑木耳要迅速泡入凉开水中降温，这样能保持黑木耳的脆感。红椒这类蔬菜丝，只要在绰过黑木耳的开水中过一下就好，不要绰太长时间，绰好也放入凉开水中降温。[/color][/size][/font] [color=#ff9933][font=楷体_GB2312][size=4]6.黑木耳比较难入味，所以建议提前几个小时拌好以便入味。[/size][/font] [attach]52577[/attach][/color]

随遇而安MAS 回复：写得很详细。辛苦了！文图并茂。确实，黑木耳是很好的食品。俺经常用它炒鸡蛋。

煎烤老师回复：俺的吃法就多了：凉拌；炒鸡蛋；烧汤；剁馅。。。。。。。。。

墨颜回复：[b]偶稀饭黑木耳~好吃又健康~！[/b]

kitty 回复：呵呵，论坛里高人好多啊，学习学习！

快乐炕大饼回复：我最喜欢吃木耳了，呵呵。。。。。。{:4_170:}