又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做
作者：tangjun830312
内容：[i=s] 本帖最后由 易网美食 于 2009-11-23 10:45 编辑 [/i]
[color=#0000ff]水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。[/color]
[color=#0000ff]首先准备草鱼一条[/color]
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tangjun830312 回复：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
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tangjun830312 回复：少不了这个，郫县豆瓣酱
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tangjun830312 回复：绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
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tangjun830312 回复：开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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tangjun830312 回复：鱼肉归鱼肉
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tangjun830312 回复：鱼骨头归鱼骨头
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tangjun830312 回复：加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
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tangjun830312 回复：把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
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tangjun830312 回复：用容器盛好
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tangjun830312 回复：倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
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tangjun830312 回复：[i=s] 本帖最后由 tangjun830312 于 2009-11-20 10:35 编辑 [/i]
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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tangjun830312 回复：[i=s] 本帖最后由 tangjun830312 于 2009-11-20 10:36 编辑 [/i]
然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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tangjun830312 回复：[i=s] 本帖最后由 tangjun830312 于 2009-11-20 10:36 编辑 [/i]
倒入水煮开，放点盐
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tangjun830312 回复：[i=s] 本帖最后由 tangjun830312 于 2009-11-20 10:37 编辑 [/i]
放入鱼骨头，煮10分钟
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tangjun830312 回复：[i=s] 本帖最后由 tangjun830312 于 2009-11-20 10:37 编辑 [/i]
盛入刚才放豆芽的容器里
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tangjun830312 回复：[i=s] 本帖最后由 tangjun830312 于 2009-11-20 10:38 编辑 [/i]
然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
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tangjun830312 回复：[i=s] 本帖最后由 tangjun830312 于 2009-11-20 10:39 编辑 [/i]
盛入刚才的容器
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tangjun830312 回复：[i=s] 本帖最后由 tangjun830312 于 2009-11-20 10:39 编辑 [/i]
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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tangjun830312 回复：[i=s] 本帖最后由 tangjun830312 于 2009-11-20 10:40 编辑 [/i]
烧油，看到冒泡就行了
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tangjun830312 回复：[i=s] 本帖最后由 tangjun830312 于 2009-11-20 10:40 编辑 [/i]
浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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tangjun830312 回复：[i=s] 本帖最后由 tangjun830312 于 2009-11-20 10:41 编辑 [/i]
又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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清幽如梦 回复：很地道的家常做法！
要是口味重的朋友可以多放点豆瓣酱！味道确实不亚于饭店的！！:loveliness:
一刀笑 回复：看了楼主的水煮鱼。。。食欲大增啊！！！
nancy 回复：[color=Red][b]回家试试~~嘿~~[/b][/color]
一刀笑 回复：[b]回复 [url=http://bbs.masyi.com/redirect.php?goto=findpost&pid=122684&ptid=20155]23#[/url] [i]清幽如梦[/i] [/b]
楼上的看来厨艺应该也不错啊！！！
一刀笑 回复：[b]回复 [url=http://bbs.masyi.com/redirect.php?goto=findpost&pid=122689&ptid=20155]25#[/url] [i]nancy[/i] [/b]
烧好了请俺尝一个哈。。。{:4_161:}
清幽如梦 回复：[b]回复 [url=http://bbs.masyi.com/redirect.php?goto=findpost&pid=122692&ptid=20155]26#[/url] [i]一刀笑[/i] [/b]
嘿嘿！不知道！！:lol
tangjun830312 回复：一般一般吧！只要你敢吃我就敢做{:4_206:}
愿幽清恋 回复：人才，人才
佩服！佩服！ o(∩_∩)o...哈哈 像LZ学习！:handshake
包子 回复：不错啊.....;P
major133 回复：腌制鱼片时加一个蛋清会更滑嫩吧？！
厨爸烘焙 回复：分解步骤还真比较详细，不会的也应该看会了，回家也学做一次。