儿子喜欢的点心——泡芙

作者：厨爸烘焙

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内容：[i=s] 本帖最后由 厨爸烘焙 于 2009-12-7 09:43 编辑 [/i] [b][size=4][color=indigo] 几年前，在杭州银泰百货的2楼新开的一家意大利泡芙店，生意异常火爆！尝尝吧，8元/份（4个），的确味道非常香浓，内馅是巧克力咖啡，十分细滑！~让我久久不能忘怀。 以前做了很多点心，可是儿子小小年纪有时候还真不给面子。只是意思一下就不吃了，搞得我很没有面子。[/color][/size][/b] [b][size=4][color=indigo] 周末好不容易有时间，一直对泡芙比较钟爱！都说泡芙程序比较复杂，做起来很不好掌握细节。看到儿子一下子就消灭了2个，很是有成就感，呵呵（儿子才20个月）。[/color][/size][/b] [b][size=4][color=indigo] 不多说，上图吧!程序部分就简化了。 [/color][/size][/b][attach]61395[/attach] 【泡芙面团】（参考份量：1份。制作数量视泡芙大小而定） 配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右 烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。 [attach]61396[/attach] 制作过程： 1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。 2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。 3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了） 4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。 5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。 6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。 7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。 8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。 9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。 10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。