教你打出漂亮的蛋花－鸭血豆腐羹

作者：月亮晶晶

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内容：[p=30, 2, left][font=宋体][size=4][b][color=#000000][attach]64045[/attach][/color][/b][/size][/font][/p][p=30, 2, left][font=宋体][size=4][b][color=#000000]以前一直很佩服[/color][u][b][color=#000000]酒店[/color][/b][/u][color=#000000]里的大厨，能把汤里的蛋花打的一丝丝、一片片，若有若无的漂在汤里，非常漂亮。在家试验了N次后，终于我也掌握了做出漂亮蛋花汤的方法，赶紧上来跟大家分享下。如果你也有其他的好办法，欢迎拿来跟我分享交流哦。[/color][/b][/size][/font][/p] [size=4][font=宋体][b][color=#000000]其实方法很简单，就是用到一个简单的工具，筛网。原来我就知道，鸡蛋液倒入锅中的时候，要慢慢的让它呈细线状倒入，这样做出来的蛋花就很漂亮。但是如果直接用碗倒，我感觉很难掌握这个流量，一不小心就很多到汤里去了，鸡蛋就变成一大块一大块的漂在汤里。借助一个筛网，就能很好的控制蛋液的流量了。我这次是用做烘培的面粉筛，你们家如果没有，可以去超市买个小小的那种筛网，也可以用的，但是注意不要买那种孔非常细小密实的筛网，那种孔眼太小，鸡蛋液漏不过去。用小筛网的话要注意不要把鸡蛋液一下子全部倒入筛网，会满出来的。先充分打散鸡蛋液，然后一手拿筛网，一手倒鸡蛋液到筛网上，顺一个方向移动筛网，鸡蛋液就会呈细线状流到汤里，然后再用汤勺推一下，漂亮的蛋花就成了，简单吧！[/color][/b][/font][/size] [b][font=宋体][size=4][color=#000000][/color][/size][/font][/b] [font=宋体][size=6][color=#cc3333]鸭血豆腐羹[/color][/size][/font] [font=宋体][size=4][b][color=#000000][attach]64046[/attach][/color][/b][/size][/font] [b][font=宋体][size=4][color=#000000][/color][/size][/font][/b] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]主料：鸭血一块，嫩豆腐一盒，鸡蛋一个。[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]调料：盐，鸡精，白糖，醋，胡椒粉，水淀粉。[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]做法：[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]1.鸭血，嫩豆腐分别切小丁。鸡蛋打散。[/color][/size][/font] [b][font=宋体][size=4][color=#000000][attach]64047[/attach][/color][/size][/font][/b] [b][font=宋体][size=4][color=#000000][/color][/size][/font][/b] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]2.锅中放高汤（没有就加清水）煮开，把鸭血丁和嫩豆腐放丁放入。[/color][/size][/font] [attach]64048[/attach] [size=4][color=#000000][font=楷体_GB2312]3.再次煮开后，撇去浮末，加盐，鸡精，一点点白糖，一汤匙醋，然后把调好的水淀粉倒入锅中，用勺子推匀，勾个薄芡[/font][font=宋体]。[/font][/color][/size] [attach]64049[/attach] [font=宋体][size=4][color=#000000][/color][/size][/font] [size=4][color=#000000][font=楷体_GB2312]4.[/font][b][font=宋体]转中小火，保持汤似滚非滚状态，用一个面粉筛或者小筛网，把充分打散的鸡蛋液倒在筛网上，边倒边移动筛网，往一个方向移动画圈圈，全部鸡蛋液滴完，用勺子轻推，漂亮的鸡蛋花就出现了。[/font][/b][font=楷体_GB2312]最后撒上白胡椒粉就可以出锅了，喜欢吃香菜的还可以加点香菜碎。[/font][/color][/size] [attach]64044[/attach] [b][font=宋体][size=4][color=#000000][/color][/size][/font][/b]