海风吹来的闽菜香 5款福建明星菜
作者：nancy
内容：福建可是个美食天堂！对于大多数在内地的人家，餐桌上出现几道海味，要远比传统的大鱼大肉更受青睐，毕竟现在大家的肠胃都负担不起大型“任务”，而易消化的海鲜既可一扫春季的干燥，又是可以让餐桌提升档次的明星。
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[b]香椿拌核桃仁 [/b]
[b]原料：[/b]香椿苗25克、核桃仁150克
[b]调料：[/b]盐10克、烹调油50毫升
[b]做法：[/b]
1.香椿苗洗净不切，核桃仁用水泡片刻后搓掉表面的皮，备用。
2.将香椿苗和核桃仁放在盆中，加盐和烹调油拌匀后装盘即可。
[b]提示：[/b]
香椿苗很挺，核桃仁又很顽皮，如果直接在盘中拌很容易掉出来，而且还不容易拌匀，在小盆中这些麻烦就不存在了。
nancy 回复：[attach]7324[/attach]
[b]雪花海鲜羹[/b]
[b]原料：[/b]芋头、虾仁各50克、鳕鱼肉50克
[b]调料：[/b]蛋清1只、瑶柱15克、香菜10克、盐10克、胡椒粉10克、清汤2000毫升
[b] 做法：[/b]
1.将芋头去皮蒸熟，切成小丁，备用。
2.鳕鱼肉切成小丁，和虾仁与瑶柱一起放在清汤中煮20分钟。
3.将芋头丁放进汤中一起煮，然后在汤中加盐调味，再勾一点芡在汤中增加稠度，勾芡的碗中留一点芡将蛋清打散，淋在汤中做成蛋花。
4.关火后将香菜撒在汤面上，随胡椒粉一起上桌，即可。
[b] 提示：[/b]
1.碗中留的一点芡可以让蛋花更嫩薄，做出很朦胧的视觉效果。
2.胡椒粉很容易沉底，即便汤中勾了芡也依然很难摆脱这个烦恼，所以不加在汤中而是在喝的时候再放。
nancy 回复：[attach]7325[/attach]
[b]飘香红鲟饭 [/b]
[b]原料：[/b]红膏蟹1只、糯米250克、水发香菇10克、肉末25克、海米25克
[b]调料：[/b]盐15克、猪油50克、胡椒粉10克、葱花少许
[b]做法：[/b]
1.将糯米蒸熟后用勺子打散，方便热气散去，备用。
2.将水发香菇、海米切成小粒，和肉末一起用猪油炒香，然后加入放凉的糯米饭炒匀，用盐和胡椒粉调味。
3.红膏蟹洗干净后拆成块，摆在糯米饭上，再上锅蒸10分钟，撒上葱花，上桌即可。
[b]提示：[/b]
1.糯米饭一定要把米粒都打散，如果放在冰箱中一会儿，可以让炒出的米更有弹性。
2.红膏蟹的嘴两边各有一个突出的小囊，要用剪子剪去，不然会有苦味道。
nancy 回复：[attach]7326[/attach]
[b]飘香红鲟饭[/b]
[b]原料：[/b]红膏蟹1只、糯米250克、水发香菇10克、肉末25克、海米25克
[b]调料：[/b]盐15克、猪油50克、胡椒粉10克、葱花少许
[b]做法：[/b]
1.将糯米蒸熟后用勺子打散，方便热气散去，备用。
2.将水发香菇、海米切成小粒，和肉末一起用猪油炒香，然后加入放凉的糯米饭炒匀，用盐和胡椒粉调味。
3.红膏蟹洗干净后拆成块，摆在糯米饭上，再上锅蒸10分钟，撒上葱花，上桌即可。
[b] 提示：[/b]
1.糯米饭一定要把米粒都打散，如果放在冰箱中一会儿，可以让炒出的米更有弹性。
2.红膏蟹的嘴两边各有一个突出的小囊，要用剪子剪去，不然会有苦味道。
nancy 回复：[attach]7328[/attach]
[b]椒盐鲈鱼[/b]
[b]原料：[/b]鲈鱼1条
[b]调料：[/b]盐20克、椒盐粉15克、面粉30克、烹调油500毫升
[b]做法：[/b]
1.取鲈鱼的净鱼肉，切成长条，用盐腌一下，备用。
2.将腌入味的鲈鱼鱼条拍上面粉，下油中用小火炸酥，然后将火开大后把鱼肉条捞出，滗去油。
3.将炸好的鲈鱼鱼条装盘，配椒盐粉上桌即可。
[b]提示：[/b]
1.鲈鱼鱼条拍上面粉后，要用手拍打几下，让面粉粘得结实些，同时也可以去掉多余的面粉，以免在炸的时候油变浑浊。
2.在炸好的鱼肉条上喷上一些白酒，吃的时候更好吃。
小妖精 回复：嗯，不错，支持下。。