【饮食文化】---五十年不变的茶餐厅

作者：一刀笑

内容：[b][font=楷体_GB2312][size=4] 从《阿飞正传》的皇后餐厅到《2046》的金雀餐厅，那残旧的墙纸和剥落的油漆，还有那梳着“油光六四分”下楼买云吞面的周慕云和穿着华丽旗袍的苏丽珍，那一幕幕电影场景一下子让时间倒流到五十年前的香港；从江湖片《古惑仔》到《无间道》、《PTU》，茶餐厅都一直扮演着重要角色，五十年不变。 [/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4][/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4] 作为最道地、最草根的饮食场所，茶餐厅早已成为香港文化的一部分。06年香港举办的“十个最代表香港的设计”评选中，茶餐厅出人意料地排名第一，而位居第四位和第六位的，分别是菠萝油(一种面包)和鸳鸯(一种饮品)，这两样都是港式茶餐厅的“指定食品”。 [/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4] 香港饮食行家黄先生对茶餐厅满怀感情。据他回忆，茶餐厅的出现，要追溯到早期殖民统治的香港。当时茶餐厅的前身是“冰室”，在冰室吃餐蛋面、三文治，是香港人生活的一部分。后来香港人生活水平渐渐提高，大排档入室经营，顺应社会的变化，茶餐厅慢慢成型。但说到真正兴起，应该是从七十年代开始。当时香港深受西式生活习惯影响，“叹”咖啡广为香港人所接受，可早期西餐厅不招待华人，且收费昂贵，于是“茶餐厅”越来越受到人们喜爱。[/size][/font][/b]

一刀笑回复：[b][font=楷体_GB2312][size=4] 茶餐厅“平靓正” [/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4] 茶餐厅见证了香港大半个世纪的变迁，它的历久不衰必然有它的理由。说起茶餐厅，一众香港饮食行家便滔滔不绝，在小小的茶餐厅里，看尽人生百态、体验兼容并蓄、创意无限的精神。 [/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4] 记得香港出名的本土动画片《麦兜》里，经常出现茶餐厅的场景，第二集《麦兜故事续集之菠萝油王子》里，麦太带麦兜去吃午饭，老板介绍，午饭有肉有菜再加上生粉芡，20元搞掂，然后上学的上学、回写字楼的回写字楼。这就是茶餐厅，能用最快捷的办法把事情弄得妥妥当当。 [/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4][/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4] 香港人霍先生介绍，茶餐厅营业时间长，网罗了各个时段用餐的食客。在茶餐厅的早茶、午饭、下午茶、晚餐、夜宵，轮番应市，不少茶餐厅还做外卖，兼营盒饭和面包西点。都市生活节奏紧凑，茶餐厅胜在争分夺秒。而到下午茶时间，一杯奶茶一个菠萝油就能叹出一份笃定和悠闲来。 [/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4][/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4] 其次，茶餐厅价钱大众化。十来二十元即可搞掂。除了“平”，还有“靓”和“正”。茶餐厅不断与时俱进，食物集百家之长，从中式、西式，到日式、泰式、马来式等包罗万有。既有中式酒楼供应的烧腊、点心、炖品，又有西餐厅售卖的火腿奄列、西多士和咖啡奶茶，还有煲仔饭、碟头饭、盅头饭、生滚粥、粉面、煎炸小食、明炉小炒等本地传统的大排档食品。黄先生说，这与多元化混合体的香港有异曲同工之妙。[/size][/font][/b]

平淡如水回复：[i=s] 本帖最后由平淡如水于 2010-1-4 12:40 编辑 [/i] 插个花哈哈 ;P

一刀笑回复：[b][font=楷体_GB2312][size=4] 茶餐厅的指定食品 [/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4] 不少港人说：一旦离开了香港，会非常挂念着茶餐厅的奶茶和菠萝油。经“高人”介绍，茶餐厅有几种指定食品，如果没有这几样就不算是茶餐厅，每一样都有一段历史。 [/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4][/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4] ●鸳鸯 [/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4] “鸳鸯”是最能体现香港融汇东西文化特色的独创饮品，奶茶和咖啡混合，香浓滑溜，味道特别。 [/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4][/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4] ●丝袜奶茶 [/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4] 当年以手工缝制的小布袋，取代常用的大布袋冲茶，冲完茶后的小布袋，由于外形和颜色看似丝袜，许多顾客因此给它取名为丝袜奶茶。因为丝袜奶茶味道特别香浓新鲜而广受喜爱。冲调时，混合几种茶叶，泡好的茶放在铁制的容器内几个小时令茶香醇味浓，然后以仿丝棉袋隔去茶叶，再加上纯熟的撞茶技术，便可冲出一杯出色的奶茶。 [/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4][/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4] ●菠萝油 [/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4] 从广受欢迎的《麦兜故事续集之菠萝油王子》，就知道菠萝油多么出名。其实，菠萝油是菠萝包加牛油的简称，用来下午垫垫肚子的。 [/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4][/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4] ●碟头饭、盅头饭 [/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4] 麦兜主题曲的歌词是这样的：“我个名叫麦兜兜，我阿妈叫麦太太，我最喜爱食碟头饭一起吃鸡一起在歌唱……”碟头饭就是把煮好的菜肴淋于米饭上面。盅头饭则是从半个世纪前的茶居走进了茶餐厅。那时香港饮早茶的风气很盛，搬运工也爱去叹一盅两件。一般茶楼到中午十二点才供应午饭，但搬运工人却要在早上六点开工，四点就要吃饭，于是茶居便用炖汤的炖盅来做盅头饭，加上早点常用的凤爪排骨，当点心一样蒸，慢慢成为大众爱吃的食品。 [/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4][/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4] ●云吞面车仔面 [/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4] 云吞面和车仔面是在上世纪五十年代香港经济最低潮时兴起的，时至今天依然甚得人心。不过这些小贩式经营已成为历史陈迹，有车仔面却没有车仔档了。[/size][/font][/b]

清幽如梦回复：茶餐厅很悠久的历史饮食文化咯！！

一刀笑回复：[b]回复 [url=http://bbs.masyi.com/redirect.php?goto=findpost&pid=152062&ptid=24187]3#[/url] [i]平淡如水[/i] [/b] 强盗！

一刀笑回复：[b]回复 [url=http://bbs.masyi.com/redirect.php?goto=findpost&pid=152064&ptid=24187]5#[/url] [i]清幽如梦[/i] [/b] 你没坐到沙发，哈哈

nancy 回复：[color=Red][b]好久米看见一刀的帖子啦~~~[/b][/color]

一刀笑回复：[b]回复 [url=http://bbs.masyi.com/redirect.php?goto=findpost&pid=152562&ptid=24187]8#[/url] [i]nancy[/i] [/b] 哈哈。。。这不来了嘛！！！

nancy 回复：[b]回复 [url=http://bbs.masyi.com/redirect.php?goto=findpost&pid=152604&ptid=24187]9#[/url] [i]一刀笑[/i] [/b] 嘿~~鼓掌。。。要多多支持!