年夜饭味美意头好

作者：txm

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内容：[i=s] 本帖最后由 txm 于 2010-1-19 09:01 编辑 [/i] [size=5][attach]72569[/attach][/size] [size=5][/size] [size=5][/size] [size=5][/size] [size=5][/size] [size=5][attach]72568[/attach][/size] [size=5][/size] [size=5][/size] [size=5]春节是中国传统的佳节，对于中国这个文化大国来说是有很多风俗礼仪的。而在这些风俗中最主要的当属年夜饭了，中国人是很重视的，年夜饭既然很重视，那么它到底有什么亮点呢？这不， 春节又要到了，马鞍山市各酒楼的年夜饭菜点已提前设计好，菜点尽量显现丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和热闹的艺术效果，大大满足了食客在晚宴上的物质和精神的双重享受。[/size] [size=5][/size] [size=5] [/size] [size=5][color=#800000][u]亮点1：添喜庆菜式意头好[/u][/color] [/size][size=5] [/size] [size=5]当市民订年夜饭时，拿起满纸喜气的菜单，也倍感喜庆，几乎所有的菜名都有个“好意头”，如“一帆风顺”、“大展宏图”、“生意兴隆”、“祝君如意”等。 [/size][size=5] [/size][size=5] 据有关负责人介绍，他们今年的年夜饭桌上将有不少的好意头菜式，因为有个好菜名，食客吃起来也会更开心。临近春节，该酒楼的一位厨师正在赶制两道意头菜——“连生贵子”、“锦上添花”。 [/size][size=5] [/size][size=5]“连生贵子”正是莲子珧柱甫，主要是用中谷柱、莲子、马蹄、红枣、上海青所做。据介绍，该道菜不但名字意头好，菜的配料的色、香、味、营养搭配质量都非常高。该菜造型美观，味道清爽香甜，属是喜庆宴席的必点菜式。 [/size][size=5] [/size][size=5]另一道菜“锦上添花”其实是盆菜，盆大料多，精选烧鹅、鱼球、鲜支竹、碟鱼头、蚝豉、凤爪等，选料丰富多彩，口感香，再配上“锦上添花”的名字可谓是菜靓名靓。 [/size][size=5] [/size] [size=5][color=#800000][u]亮点2：更美观有色也有味[/u][/color] [/size][size=5] [/size][size=5] [/size] [size=5][/size] [size=5][/size] [size=5]据一些厨师介绍，对于年夜饭的设计和制作，在注重食用性的同时，还要突出其观赏性和艺术性。如艺术菜、花色菜盛器的选用、点缀装饰的手段等等都有讲究。如菜的颜色中一定有红色或橙色来点缀，意为喜庆。如旺阁渔村的“毛蟹浸腰花”，即是清蒸肉蟹，汤配以一些调料为金黄色，呈上餐桌时，只见几只蟹在一潭金黄金黄的汤中静躺，那样悠闲与安稳，汤中浮有红枣块，看起来也色泽诱人。 [/size] [size=5] [/size] [size=5]再如那碟“连生贵子”，在一个古朴的瓷碟中，最底层是绿油油的上海青，上面是几颗米白湘莲子，再上面便是几粒中谷珧柱与湘莲子互相镶嵌，碟四周铺有几粒红枣，整道菜看上去高贵而清雅。 [/size] [size=5] [/size]