年夜饭吃喝顺序有讲究

作者：ch19861107

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内容：[b][color=red] 年夜饭吃喝顺序有讲究 [/color][/b] 热热闹闹的春节就要到了，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。年夜饭也叫“合家欢”，是人们极为重视的家庭宴会。 在民间的传统习俗中，年夜饭必定极为丰富，通常是“十个盘子八个碗”，再加上各种美酒。鸡鸭鱼肉、山珍海味，一年中能见到的最好菜肴，都摆上了餐桌，才表示隆重、热闹、富足。而且，食物的品种也往往具有吉祥的含义，如鲜鱼，寓意年年有余，火锅代表日子红红火火，丸子代表家人团团圆圆，饺子象征招财进宝…… 不过最近几年，人们重视年夜饭，强调年夜饭精致的同时，也更讲究吃得健康。 我们请到了一些营养专家，为大家说说怎么避开传统年夜饭的健康误区，在保留传统年夜饭的热闹和美好寓意的同时，吃出健康来。 [b][color=magenta]传统年夜饭：美味扎堆、热量过剩[/color][/b] 在马鞍山，传统年夜饭的饭桌上，肉类多、蔬菜少是最大的问题。年夜饭通常是七八个荤菜配两三个素菜，这种情况造成的结果是膳食纤维严重不足，而脂肪、蛋白质则严重超标。 另外，过年期间，煎炸食品的集中度很高。马鞍山人有春节期间吃煎炸食品的传统，炸鱼、炸丸子之类的食物不少，不可避免地造成高脂肪、高热量的摄入。还有一点容易被大家忽视的是，年夜饭的主食多以精细食物为主。主妇们准备的年夜饭主食花样百出，如米饭、粥、饼、面条、饺子等，但其原料多是精白米、精白面，而米面的营养成分，大部分存在于它的皮层和谷胚内，在磨米面时，磨得越精，损失的营养成分越多。 [b][color=magenta]合理调配，吃出健康并不难[/color][/b] 蔬菜与肉食之间的比例为7∶2是最合适的，很多人可能都会感觉年夜饭如果想达到这个荤素比例好像不太可能，年夜饭中的荤菜应多选用脂肪含量少的鱼、虾、禽、肉，如深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等；素菜应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜，如芹菜、菠菜等，另外，不妨多用素菜，如菇类、藻类和西兰花等新品种蔬菜，作为荤菜的配菜，既能满足口味多样化的需求，又有益营养平衡。 在烹调年夜饭时，也应该选择清爽的烹调方法，煎炸类食品不应成为年夜饭的主角，多配合一些蒸、烤、凉拌、清炖等菜肴。这样做的好处是减少了烹调中的油脂数量，做出的菜味道较清淡、色泽清爽宜人，同时，也更能保持食物本身的营养和风味。 在准备年夜饭的主食时，不妨多用粗粮和豆类，如芝麻紫米粥、桂花红豆粥、八宝粥、豌豆糕、豆面糕、绿豆面条、玉米等，这些主食能提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。还可以用烤红薯、蒸南瓜、芋头、山药、水果充当点心。其实只要多花点心思，这些健康的食品，完全可以变成让全家人食欲大振的美食。 [b][color=magenta]上菜顺序调一调[/color][/b] 年夜饭的上菜顺序也有讲究。很多家庭在吃年夜饭时，都习惯先喝酒或饮料，然后大鱼大肉，再食用蔬菜、汤和主食，饭后看电视时再吃水果和点心。这样的上菜顺序，往往让人吃下去更多的肉类和主食，过多的热量和脂肪被身体摄入，维生素和植物纤维却少得可怜，这不但是过年人们慢性病频发的诱因之一，也是很多人消化不良的首要原因。 应该把水果放在饭前吃，因为水果中的许多成分均是水溶性的，如维生素C以及可降低血液中胆固醇水平的可溶性植物纤维——果胶等。吃完水果后，应该吃清淡的蔬菜类菜肴，把胃填充大半；然后上主食，最后上鱼肉类菜肴，此时可饮少许酒类。这样，人们既不太可能摄入过量油脂，吃的大鱼大肉也有了限制，轻而易举地避免了肥胖的麻烦。既保证了足够多的膳食纤维，延缓了主食和脂肪的消化速度，也能帮助避免高血脂、高血糖的出现。从食物类别的比例来说，这样的顺序可以控制肉类等动物性食物的摄入量，保证蔬菜和水果的摄入量。 年夜饭当中，饮酒碰杯、进行祝福也让酒类成为年夜饭中不可缺少的一员。在家庭年夜饭时，选酒最好多选择红酒和黄酒。饮酒最忌空腹，在全家举杯前应该吃一定量的食物垫垫底。饮酒前最适合吃一些含B族维生素丰富的食物，如鸡蛋、牛奶、豆类制品、肉类制品等，这也与之前提到的上菜顺序是一致的。