年夜饭---十年不厌的传奇

作者：flora

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内容：[font=宋体]我们家的年夜饭可能是最传统的了，和春节联欢晚会一样，套路动作必不可少。例如：白斩鸡、刺毛肉圆、肉烧蛋、酱鸡等，就如同开场群舞、民族歌曲、戏曲、联唱，那是不能缺的，哪怕喜欢看的人很少，否则就没有过年的味[/font][font=宋体]道，和其他的晚会混同了。[/font] [attach]76900[/attach] [font=宋体][/font] [font=宋体]白斩鸡：讲究个恰到好处，要求腿骨中略带血丝方能鲜嫩可口，婆婆慨叹今年的鸡太大难以掌握时间，鸡是好鸡啊！[/font] [font=宋体][/font] [attach]76893[/attach] [font=宋体]刺毛肉圆：传说是肉圆子掉到米碗后的意外惊喜，更反映了农耕社会对于肉食的推崇与先民在吃上的旺盛创造力。这道菜很考验功力，米与肉的配比、糯米的选择、浸泡的时间、肉的肥瘦均有诀窍。出锅后，糯米晶莹剔透，颗颗竖立，入口肥而不腻。据说曾有外国友人尝后大惊失色，以为中国人实在讲究，竟把糯米一颗颗不厌其烦竖插上去，笑倒一片。[/font] [attach]76894[/attach] 肉烧蛋：名字很土，寓意深远。团团圆圆，浓油赤酱，就像春晚中的本山大叔，虽然不够时尚，但还就不能少了这道菜。 [attach]76895[/attach] 翡翠肉羹：如果我是主妇，估计这道菜难以上桌，因为配料实在是太讲究了。配料很多：发皮、肉丁、冬笋、时件、木耳等，事实上能想到的都可入菜。其次刀工必须要好，所有配料必须切成[size=12pt]3[/size]毫米左右的小丁。最后，汤也不可马虎，须得新鲜鸡汤薄芡勾成。上面的绿色葱花不枉翡翠之名，可谓点睛之笔。曾经是一巧妇将请客剩余的食材拼凑而成，未料大获成功，故代代相传。 [attach]76896[/attach] 蛋饺汤锅：掀开锅盖，蛋饺恰似条条小金鱼，在清汤绿菜间活泼泼戏耍。做蛋饺对于我来说是不可能完成的任务，先做好一颗颗[size=12pt]1[/size]厘米左右的小肉圆蒸熟。而后，在平底锅中滴入香油少许，万分小心摊好蛋皮一张，正中放入肉圆，裹好捏成金鱼形状，用筷子夹住定型[size=12pt]10[/size]秒左右。如此头尾兼具，色泽金黄。 [attach]76897[/attach] 秘制酱鸡：不到陶家，不知酱鸡的妙。以前只吃过酱鸭，尝过婆婆的秘制酱鸡后，口味顿时变刁，自个儿亲娘的酱鸭马上失宠。取[size=12pt]3[/size]斤左右童子鸡一只，杀净晾干，取老蔡酱油[size=12pt]3[/size]——[size=12pt]4[/size]斤，放女儿红老酒半斤、糖、花椒等配料煮熟，凉透后把鸡浸入。最难得的是，每天要经常给酱鸡翻身，洗澡（把酱油泼到未浸入的部分），[size=12pt]4[/size]、[size=12pt]5[/size]天后，捞出阴干。晒一天太阳后，香味开始飘逸，蒸熟就可食用。如吃不完，及时放入冰箱冷藏，避免水分过多流失 [attach]76898[/attach] 阳澄湖大闸蟹：不必赘述，取其鲜气而已。 [attach]76899[/attach] [p=30, 2, left]清炒腊笋：腊笋烧肉曾经是我们本地小孩的过年记忆，每年除夕夜，我妈总要在大灶头上烧满满一锅。我在灶下烧火，或母女聊天，或就着火光看书。柴灶中的毕剥声，被火光烤暖的身体，开锅时满屋水气云烟，永远成为童年最温暖的底色。可惜，女儿是不会有这样的福气了，老家造好了房子，柴灶成为我们曾经的传说。腊笋清炒与红烧又不同。全部挑选腊笋嫩头，同肉丝、韭芽清炒而成，清淡、可口，典型的江南小菜，适合抿一口绍兴陈酿，挑一筷腊笋肉丝，如果再来点咿咿呀呀的江南越调就有点旧时大户人家的氛围了。 [/p] [p=30, 2, left] [/p] [p=30, 2, left]油爆时鱼：过年讨个好彩头，年年有鱼，不一定伸筷子吃，但桌上一定要摆的。曾记得小时候咱家的元宝鱼要摆到正月十五呢！ [/p] [p=30, 2, left]酒是状元红，菜是十道菜，取十全十美之意。 [/p] [p=30, 2, left]有人说，像我这样不会做菜的媳妇在韩国是不合格的，所以今天劳动一番，把公婆的劳动成果在虚拟空间中秀一秀，期望他们今年身体健康，年年岁岁菜相似，岁岁年年人健康。 [/p]