我的生日蛋糕----提拉米苏
作者：yueyue
内容：[attach]9461[/attach]
[font=楷体_GB2312][size=3]过生日就要吃最过瘾，最好吃，最甜蜜的蛋糕！正好前几天刚刚买了mascarpone芝士，那提拉米苏当然是我送给自己的不二选择啦！[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px] 这次的提拉米苏采用了孟老师的提拉米苏配方，好吃到不行～而且这个配方巧妙的处理了生鸡蛋的问题，对鸡蛋进行了有效消毒。值得你一试！还有噢，还有一点很大的不同，这次我用的不是原味蛋糕，而是巧克力海绵蛋糕体，也一样棒！恩。。。。还有呢，第一次尝试方形的，用的是我前几天新买的三能慕斯模，很好用。冷藏了一夜后，正在为装饰发愁，突然瞥见我的“厨具存放处”里有个竹网，看来可以放在蛋糕上当做覆盖纸啊，尝试了一下，觉得效果还好呢！你觉得怎么样？还有还有，你有没有发现蛋糕后面的杯子里是什么？也是提拉米苏啦，是妍色做的"随意杯”，把用不完的蛋糕用手掰成适当大小，放在杯子里，然后随意倒上奶酪糊，这样一层一层的，不用刀也不用抹刀，要的就是随意！虽然少了份精致，但是多了随性和惬意，是不是？[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px] 过生日了，对自己的一点小期望，希望未来的一岁能快乐充实，健康平安！当然，这样的祝福也送给你，亲爱的朋友们～～～[/size][/font]
[size=3][font=楷体_GB2312][size=16px][b]ps[/b]：我用的是边长14cm，高5cm的三能正方形慕斯圈烤的蛋糕和做的提拉米苏组合。因为没有底，我用油纸包裹了整个慕斯圈的底部，绷得紧紧的，用医用胶布粘的四周（无纺布类，不会融化或着火，详情参照图片）[/size][/font][/size]
yueyue 回复：[attach]9462[/attach]
[font=楷体_GB2312][size=16px][b]蛋糕部分材料：[/b][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]鸡蛋3个 黄油45g 低粉75g 细砂糖80g 苦甜巧克力70g[/size][/font]
[size=3][font=楷体_GB2312][size=16px]制作过程：[/size][/font][/size]
[size=3][font=楷体_GB2312][size=16px]1 分离蛋白蛋黄，蛋黄+30g细砂糖隔60度热水，打至浓稠发白。[/size][/font][/size]
[size=3][font=楷体_GB2312][size=16px]2 将融化的苦甜巧克力加入步骤1中。[/size][/font][/size]
[size=3][font=楷体_GB2312][size=16px]3 拌好的样子。[/size][/font][/size]
[size=3][font=楷体_GB2312][size=16px]4 筛入低粉拌匀。[/size][/font][/size]
[size=3][font=楷体_GB2312][size=16px]5 加入融化的黄油拌匀备用。[/size][/font][/size]
[size=3][font=楷体_GB2312][size=16px]6 蛋白中分3次加入50g白砂糖，打至干性发泡。[/size][/font][/size]
[size=3][font=楷体_GB2312][size=16px]7 取1/3蛋白放入蛋黄糊中用刮刀拌均匀。然后再加入剩余的蛋白拌匀。[/size][/font][/size]
[size=3][font=楷体_GB2312][size=16px]8 倒入模具中，轻振2下。放入预热好的烤箱，175度，烤30分钟。[/size][/font][/size]
[size=3][font=楷体_GB2312][size=16px]9 出炉后立即倒扣，放凉后脱模。[/size][/font][/size]
yueyue 回复：[attach]9463[/attach]
[font=楷体_GB2312][size=16px][b]奶酪糊及组合部分[/b][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px][b]材料：[/b]蛋糕片2片 mascarpone奶酪250g 淡奶油300g 蛋黄2个 细砂糖40g 吉利丁片2片 冷水30cc 咖啡酒8大勺意式浓缩咖啡2大勺[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]1 将4大勺咖啡酒与浓缩咖啡混合搅拌均匀制成酒糖液备用。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]2 吉利丁片放入冷水浸泡至软，然后和冷水一起隔热水融化备用。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]3 锅中放热水，开小火。蛋黄+砂糖隔着热水，搅拌至糖化，蛋黄发白的状态。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]4 继续小火，奶酪放入步骤3中搅拌均匀。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]5 搅拌好的样子。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]6 离火，放入4大勺咖啡酒，然后继续隔水搅拌均匀。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]7 关火，放入吉利丁溶液，隔水利用余热搅拌均匀，然后隔凉水或冰块降温，备用。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]8 巧克力蛋糕分成约1.5cm宽的2片。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]9 放入模具中，均匀刷上步骤1的酒糖液备用。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]10打发淡奶油成图中状态。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]11淡奶油拌入步骤7的奶酪糊中。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]12翻拌均匀的样子，要顺滑无颗粒。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]13拌好后，倒入已经铺好蛋糕片的模具中，倒入1.5cm高，保持和蛋糕片的高度一致。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]14再铺一片蛋糕片，刷酒糖液，再倒入1.5cm高的奶酪糊，抹平表面，冷藏1夜后脱模。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]ps：如果家里的咖啡酒存货不多，8大勺的咖啡酒让你心疼，可以适当减少用量或兑入少许水代替。 [/size][/font]
yueyue 回复：[attach]9464[/attach]
笑春风 回复：你真是太牛，太厉害了啊
xuxinshine 回复：绝对的诱惑！
xuxinshine 回复：而且感觉是赤裸裸的
你猜 回复：第一次看到提拉米蘇呢
龙炎飞 回复：我被万恶的国民党军统特务抓了
第一天 给我灌辣椒水 我没有屈服
第二天 给我上老虎凳 我没有屈服
第三天 给我俩大美女 我还是没有屈服
第四天 给我提拉米苏 我全招了
第五天 我还想招 中国解放了
linyue 回复：好厉害，想吃:'(
childwoman 回复：美女，能不能做个给我吃哇。。。我最喜欢的甜品就是提拉米苏啦。。。。{:3_59:}