酒香卤肉粽 嗜肉族的端午节美食
作者：flora
内容：[attach]9842[/attach]
[font=楷体_GB2312][color=#990000]端午节，[size=3]挂香囊、赛龙舟、吃粽子、饮黄酒的日子。[/size][size=3]老人们会将艾草、菖蒲用红纸绑成一束，插在门楣上，期冀趋利避害、招福驱邪。不由得想起当初棒子们“江陵端午祭”居然申遗成功，想抢占我们传承了二千多年的节日。。。哼，他们有如此丰富的食物吗？[/size][/color][size=4][color=#990000][size=3]鉴于此，嗜肉的LZ，决定今年动手包卤肉粽咯。。。寓意不言自明[/size][/color][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=3][color=#990000][attach]9843[/attach][/color][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=3][color=#990000][/color][/size][/font]
flora 回复：[color=#990000][font=楷体_GB2312][b]材料：[/b]
主料：圆糯米、五花肉、咸蛋
卤肉料：茅台、老抽、白胡椒粉、姜粉、五香粉、香叶、白砂糖
包装：新鲜棕叶、棉线
[/font][/color][size=3][color=#990000][font=楷体_GB2312][b]主要步骤：[/b]
1、糯米浸泡2小时，取出充分沥干水分；
2、将五花肉切成小块；
3、锅内加适量油，中火倒入五花肉稍加炒制变色，加入老抽、白糖、白胡椒粉、姜粉、五香粉，拌匀，转小火；
4、倒入白酒（我用了3两茅台，卤的时候超香，包粽子剩下的卤肉当晚用来拌面全部吃光哒）；
5、加入香叶；小火炖制30分钟，期间不断搅拌，避免糊底；
6、收汁后取出卤肉，捡出香叶，将卤肉料汁和糯米拌匀，静置20分钟，以便米粒吸收卤汁；
7、咸蛋取出蛋黄备用（蛋白不要浪费，可以烧咸粥：）
8、取新鲜棕叶，包入糯米、卤肉或咸蛋，用棉线扎紧（详见包棕步骤）。
9、开水下锅，煮沸后转小火2小时（或高压锅1小时）即可。[/font][/color][/size]
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flora 回复：[color=#990000][font=楷体_GB2312][b]包粽步骤：
[/b]1、取2张新鲜粽叶重叠。
2、折成漏斗状；
3、加入一勺糯米；
4、加入馅料（卤肉、咸蛋黄或豆沙等）
5、用一勺糯米覆盖；
6、将粽叶的长端折回；
7、粽叶回绕在棕馅周围，包紧成三角体形；
8、用棉线扎紧（我只有细棉线，用了四股线一起包扎）即可。[/font][/color]
[font=楷体_GB2312][color=#990000][/color][/font]
[font=楷体_GB2312][color=#990000][attach]9845[/attach][/color][/font]
flora 回复：[attach]9848[/attach]
[color=#990000][font=楷体_GB2312][b]备注：
[/b]1、包粽子时要先放一勺米，再放卤肉，然后再盖上米，这样肉就包在了里的正中间，肉中的油可以在煮制时渗在周围的米中，味道会很香糯；
2、我用了新鲜粽叶（华商超市有售），若用干粽叶的时候，要先煮再包；
3、锅内加入开水没过粽子，大火煮到开水翻滚，然后用小火煮2个小时。肉粽一定要开水下锅，可以减少味道流失;赤豆红枣粽可以用凉水下锅，煮法和肉粽一样。[/font][/color]
flora 回复：[attach]9850[/attach][attach]9849[/attach]