透出来的香浅浅的甜——酥糯南瓜酥

作者：flora

内容：[font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff8c00]再一次拿南瓜做文章。与生俱来的香甜和鲜艳的色彩不用多余的雕琢。所以比较简单的办法一样让南瓜光彩照人。还是要提端午。怎么也要给沾上点边。端午有个习俗，那就是吃五黄，今儿个这南瓜酥是不是也黄灿灿的好看。姑且也算作一黄，成为端午里的一点点甜蜜。不断的揣摩为什么有些酥点那么软，那么酥，之前做的有过干干的酥皮，索然无味，严重影响到点心的口感。于是把色拉油换成了猪油，这才是做传统中式酥皮点心的必备。那么后来，出炉的南瓜酥，一按便留下一个浅浅的指印，咬开来却还是层层分明。便是酥皮的最高境界。搭配软糯的南瓜馅，我真的被幸福的生活陶醉了。题目讲，透出来的香，不仅如此，我还隐约从酥皮里看到南瓜馅若隐若现的透出来，只要天然的南瓜甜就足够了。浅浅的。而味道，依然浓重的招人垂涎。想象南瓜与生俱来的味道，你也来一个吧[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff8c00][/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff8c00][attach]9909[/attach][/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff8c00][/color][/size][/font]

flora 回复：[i=s] 本帖最后由 flora 于 2009-5-27 14:13 编辑 [/i] [font=仿宋_GB2312][size=4][color=#ff0000]接下来还是讲做法。。做法就是。。。。。南瓜400G切块，大火隔水蒸20分钟。 [/color][/size][/font] [font=仿宋_GB2312][size=4][color=#ff0000][attach]9912[/attach][/color][/size][/font] [font=仿宋_GB2312][size=4][color=#ff0000][/color][/size][/font] [font=仿宋_GB2312][size=4][color=#ff0000]分别揉成油水面和油面。油水面：面粉160G+色拉油33G+糖10G揉成型。油面：面粉90G+猪油50G抓成型。[/color][/size][/font] [attach]9913[/attach] [font=仿宋_GB2312][size=4][color=#ff0000][/color][/size][/font]

flora 回复：[align=center][font=仿宋_GB2312][size=4][color=red]揉完的两坨面静置10分钟。[/color][/size][/font][/align][align=center][font=仿宋_GB2312][size=4][color=red]接下来处理南瓜馅。蒸熟的南瓜去皮，捣烂。 [/color][/size][/font][/align][align=center][attach]9920[/attach][/align][align=center][font=仿宋_GB2312][size=4][color=#ff0000]加入65G玉米淀粉，也就是通常说的生粉。加入33G色拉油，如果南瓜不够甜，还可以加入少量糖。搅拌均匀，并且带有一点点韧性。[/color][/size][/font][/align][align=center][attach]9921[/attach][/align]

flora 回复：[font=仿宋_GB2312][size=4][color=#ff0000]然后就是把先前的两坨面分份包好，擀平再折成小被子[/color][/size][/font] [font=仿宋_GB2312][size=4][color=#ff0000][/color][/size][/font] [font=仿宋_GB2312][size=4][color=#ff0000][attach]9922[/attach][/color][/size][/font] [font=仿宋_GB2312][size=4][color=#ff0000][/color][/size][/font] [font=仿宋_GB2312][size=4][color=#ff0000]把一个小被子擀平，包入一份南瓜馅。尽量的薄，出炉后能够让南瓜馅透出酥皮。[/color][/size][/font] [font=仿宋_GB2312][size=4][color=#ff0000][/color][/size][/font] [attach]9923[/attach]

flora 回复：[font=仿宋_GB2312][size=4][color=#ff0000][attach]9926[/attach]包好的球球收口向下，然后刷上蛋液，撒上芝麻。[/color][/size][/font] [font=仿宋_GB2312][size=4][color=#ff0000][/color][/size][/font] [attach]9924[/attach] [font=仿宋_GB2312][size=4][color=#ff0000][/color][/size][/font] [font=仿宋_GB2312][size=4][color=#ff0000]170度上下火，中层15分钟。[/color][/size][/font] [font=仿宋_GB2312][size=4][color=#ff0000][/color][/size][/font] [font=仿宋_GB2312][size=4][color=#ff0000][attach]9925[/attach][/color][/size][/font] [font=仿宋_GB2312][size=4][color=#ff0000][/color][/size][/font] [font=仿宋_GB2312][size=4][color=#ff0000]仔细看，看到透出来的南瓜的灿灿黄了吗。闻到袭人的香味了吗。 [/color][/size][/font] [font=仿宋_GB2312][size=4][color=#ff0000][/color][/size][/font]