让炒鸡蛋滑嫩的两小招－虾皮韭菜炒鸡蛋

作者：月亮晶晶

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内容：[attach]82799[/attach] [p=30, 2, center][font=楷体_GB2312][size=4]如果有人问春天是什么颜色，相信大家都会脱口而出：“绿色！” 诗人杜甫有名句“夜雨剪春韭”，想像下那个意境，田间的韭菜经过一夜蒙蒙春雨的沐浴，绿的像用颜料画出来一样，最能体现春色了！[/size][/font][/p] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜最鲜嫩可口。春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，这是因为它经历了一个严冬的“养精蓄锐”，根和茎贮存了大量养分。[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。鸡蛋性平，可滋阴，补血补气，养心安神。“韭菜和鸡蛋同吃，就能协调阴阳，对身体调补作用明显。”韭菜有“春天第一菜”的美誉，而韭菜炒鸡蛋更是春季首屈一指的选择，养肝的同时使人更具活力。韭菜和鸡蛋的营养也可相互取长补短。如多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰弥补了这一不足。此外，韭菜中含有的纤维素比较粗，容易刺激胃，造成“烧心”。而鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜表面包裹起来，减少韭菜对胃黏膜的刺激。从口味上来说，鸡蛋味淡，且有腥气，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同时，还能给鸡蛋提鲜。[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]韭菜虽好，但是也有些人是不适合吃的。由于韭菜含有大量粗纤维，特别是老韭菜，所以，胃肠道有病、消化功能较差，尤其是患有胃或十二指肠溃疡病的人，最好少吃或不吃韭菜。即使吃，也应选新鲜嫩韭为宜。 [/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]考虑到小盆友，我在做这个菜的时候还加了点虾皮，丰富的钙质，有助小盆友在春天像韭菜一样，快快长高！[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000][/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=6][color=#cc3333][b]虾皮韭菜炒鸡蛋[/b][/color][/size][/font] [attach]82800[/attach] [size=4][color=#cc3333][font=楷体_GB2312][b]材料：[/b]韭菜、虾皮、鸡蛋。[/font][/color][/size] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#cc3333][/color][/size][/font] [attach]82801[/attach] [b][font=楷体_GB2312][size=4][color=#cc3333]做法：[/color][/size][/font][/b] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#cc3333]1. 韭菜摘去老叶，洗净切成1cm 长的碎。虾皮洗净沥干。鸡蛋加适量盐调味，用筷子打散。[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#cc3333]2. 在打散的鸡蛋中加一点白砂糖（作用见文后的小罗嗦）。[/color][/size][/font] [attach]82801[/attach][attach]82802[/attach] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#cc3333][/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#cc3333]3. 在打散的鸡蛋中加几小勺水（作用见文后的小罗嗦）。[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#cc3333]4. 把虾皮和切好的韭菜放入鸡蛋液中搅匀。[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#cc3333][/color][/size][/font] [attach]82803[/attach][attach]82804[/attach] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#cc3333]5. 锅子烧热，放油烧至大约7成热。[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#cc3333]6. 把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中，蛋液开始要凝结的时候，快速用筷子把蛋液搅散成小块状，继续翻炒一会儿，蛋液完全凝固即可出锅[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#cc3333][/color][/size][/font] [attach]82805[/attach][attach]82806[/attach] [p=30, 2, left][font=楷体_GB2312][size=4][color=#cc3333]一点小罗嗦：[/color][/size][/font][/p][p=30, 2, left][font=楷体_GB2312][size=4][color=#cc3333][/color][/size][/font] [/p][p=30, 2, left][font=楷体_GB2312][size=4][color=#cc3333]1.[color=#000000][/color][color=#cc3333]鸡蛋要顺一个方向打。[/color]蛋液尽量打散, 这样炒出的蛋体积才会较大.[/color][/size][/font][/p][p=30, 2, left][font=楷体_GB2312][size=4][color=#cc3333][/color][/size][/font] [/p][p=30, 2, left][font=楷体_GB2312][size=4][color=#cc3333][color=#cc3333]2. 蛋液中加入少许白砂糖, 可以提高蛋白热变性的凝固温度, 延缓蛋白的老化, 而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔软, 帮助炒蛋的蓬松柔软, 也调节口味更鲜美, 但糖的量不易过多, 除非你喜欢吃甜炒蛋.[/color][/color][/size][/font][/p][p=30, 2, left][font=楷体_GB2312][size=4][color=#cc3333][/color][/size][/font] [/p][p=30, 2, left][font=楷体_GB2312][size=4][color=#cc3333][color=#cc3333]3. 打好的蛋液中加入适量水再打匀, 凉水或温水都可以, 这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩, 不会炒老、硬、 干瘪.[/color][/color][/size][/font][/p] [p=30, 2, left][font=楷体_GB2312][size=4][color=#cc3333]4. 这个菜的调味料要全部在打鸡蛋液的时候就加好。[/color][/size][/font][/p]