新抹茶粉试验--抹茶红豆卷*
作者：flora
内容：[attach]12586[/attach]
[size=4][font=楷体_GB2312]刚开始玩烘培的时候,买了包国产抹茶粉,看着颜色挺绿的,但是做成蛋糕经过烤箱烤制后,出炉的蛋糕是那种鄢鄢的黄绿色,相信很多人用国产抹茶粉的朋友都跟我一样,在那一刻感觉很失望.
[color=#000000]看到蛋糕店里的抹茶类点心那个滴滴绿的颜色,很是喜欢.后来查了抹茶粉的资料后,发现很多人推荐用日本产的抹茶粉,据说颜色非常正.于是去淘宝买了包日本产台湾分装的抹茶粉.前段时间用新的抹茶粉做了个试验,尝试了抹茶红豆蛋糕卷.试验结果是:我立马把剩下的国产抹茶粉送进了垃圾箱.那些什么朱师傅牛师傅的抹茶粉,根本就没办法跟这个比.[/color][/font][/size]
[font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]日本产的抹茶粉,颜色鲜绿,打开袋子能闻到一股清香味.蛋糕做出来,虽然表面也会有少量鄢黄的颜色,但是,只要你把表面那部分切掉,蛋糕里面就是非常漂亮的碧绿色,蛋糕带有抹茶特有的那种清香.做蛋糕卷的,因为是把表面部分卷在里面的,所以都不用处理,直接卷出来就是非常漂亮的绿色.[/color][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]这里用到的蜜红豆,我是自己用红豆煮的,懒的自己煮,可以买外面那种整包的成品来用.[/color][/size][/font]
flora 回复：[size=4][font=楷体_GB2312]做法过程参考: (如果图中字太小看不清,可以点击[u][b]图片[/b][/u]另外显示就可以看清楚了)
[color=#000000]材料:低粉 90g 抹茶粉 10g[/color][/font][/size]
[font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000] 色拉油 70g 牛奶 90g[/color][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000] 白砂糖 90g 鸡蛋 5 个[/color][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000] 盐 1/4小勺 柠檬汁少许[/color][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000] 蜜红豆适量[/color][/size][/font]
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[size=4][font=楷体_GB2312]跟你们罗唆一点我做蛋糕的小经验:
[color=#000000]1.做蛋糕卷,蛋白不需要打发到干性发泡,湿性即可,烤出来蛋糕柔软细腻,烤的时间要掌握好,不要烤的太老,蛋糕卷要比戚风蛋糕来的湿一点,这样更利于卷起来,烤过了卷的时候容易裂开.[/color][/font][/size]
[font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]2.怎么看蛋糕有没有烤好:打开烤箱,一只手伸进去(小心别烫到),轻轻拍蛋糕表面,如果是像拍皮球的彭彭声,感觉有弹性,说明好了.如果拍上去是沙沙声,感觉蛋糕表面很湿,那么说明没烤熟,还要继续烤.还有个方法是,用手指轻轻按下蛋糕表面,如果留下指印不回弹,说明没熟,如果按下会回弹,不留指印,说明烤好了.[/color][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]3.如何解决蛋糕表皮粘手的问题:很简单,蛋糕烤好后不要马上拿出来,烤箱单开上火,继续烤两分钟左右即可解决表皮粘手的问题.[/color][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]4.很多人说不会卷蛋糕卷,因为我每次做蛋糕卷的时候都是一个人,没人帮我拍照,所以一直没发卷的过程图上来,你们可以上网搜下<蛋糕卷卷法>,看过过程图相信你们就都会卷的很好了[/color][/size][/font]
txm 回复：看上去好好吃啊