甜橙轻乳酪蛋糕~
作者：flora
内容：[attach]13011[/attach]
[font=楷体_GB2312][size=16px][b]材料：（三能6寸活底圆模）[/b][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]奶油奶酪250g（提前室温软化1小时）鸡蛋4个（要用冷藏3天以上的蛋）无盐黄油45g（室温软化）牛奶80ml 低筋面粉25g 甜橙果肉30g 砂糖80g 橙汁1汤勺[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=3][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=3][attach]13012[/attach][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=3][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]1 软化的奶油奶酪，隔60度热水。先用橡皮刮刀拌开。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]2 加入3/4牛奶（60ml），用手动打蛋器拌匀。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]3 加入软化的黄油，搅拌均匀。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]4 搅拌均匀的奶酪糊要均匀顺滑，无颗粒。放在一旁备用。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]注：以上整个过程都是隔热水进行的。[/size][/font]
flora 回复：[attach]13013[/attach]
[font=楷体_GB2312][size=16px]1 分离蛋白和蛋黄，蛋白先放冷藏保存。蛋黄打散，加入1/4(20ml)牛奶，甜橙果肉拌匀。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]2 加入过筛的低粉搅匀。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]3 加入橙汁搅拌均匀。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]4 芝士糊离开热水，将蛋黄糊拌入芝士糊中搅拌均匀备用。这时面糊是温温的～[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]5 搅拌好的样子。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=3][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=3][attach]13014[/attach][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=3][/size][/font]
flora 回复：[font=楷体_GB2312][size=16px]1 开始打蛋白，蛋白从冷藏取出，快速打出大泡加入1/3砂糖。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]2 之后可以改为中慢速，继续打至细泡加入1/3砂糖继续打。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]3 打到纹理渐渐清晰，湿性发泡之前，加入最后1/3砂糖。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]4 打至图中湿性发泡状态。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]5 将之前拌好的芝士蛋黄糊倒入蛋白中，先用打蛋器轻而快的画大圈将表面拌均。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]6 然后再用橡皮刮刀翻起，拌匀。翻起拌匀。然后倒入模具中，轻敲一下。热水浴法（水量要在1-2厘米）放入预热200度的烤箱烤15分钟，然后降到180度烤15分钟。再降到150度烤30分钟。室温或冷藏定性后取出。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=3][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=3][attach]13015[/attach][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=3][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]平时你怎么分蛋？妍色用过好多方法，还是觉得自己发明的这个方法最好用！～介绍给你，就用一个汤勺[/size][/font][font=楷体_GB2312][size=16px]就好了！伸进蛋液中，舀起蛋黄，蛋白就慢慢落下啦！成功率100%，你也试试～[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px][b]tips：[/b][/size][/font]
[size=3][font=楷体_GB2312][size=16px]1）乳酪和黄油都要事先软化，这样做出的蛋糕品质才好。[/size][/font][/size]
[size=3][font=楷体_GB2312][size=16px]2）拌乳酪的时候要有耐心，要拌到无颗粒才行。[/size][/font][/size]
[size=3][font=楷体_GB2312][size=16px]3）拌乳酪要记得隔热水噢～[/size][/font][/size]
[size=3][font=楷体_GB2312][size=16px]4）蛋白请注意打到湿性发泡。[/size][/font][/size]
[size=3][font=楷体_GB2312][size=16px]5）要用水浴法蒸烤，记得热水要加足，如果中间烤到热水不足了，要再添加。[/size][/font][/size]
[size=3][font=楷体_GB2312][size=16px]6）看清楚最后搅拌的方法，先用打蛋器画大圈，再用刮板拌。[/size][/font][/size]
[size=3][font=楷体_GB2312][size=16px]7）乳酪蛋糕要至少冷藏6小时才能食用。[/size][/font][/size]
[size=3][font=楷体_GB2312][size=16px]8）切乳酪蛋糕最好的办法就是用热刀，切一次就要洗干净，再热一次～～超好用，你试试！[/size][/font][/size]
[font=楷体_GB2312][size=3][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=3][attach]13016[/attach][/size][/font]