美食&美色【樱桃黑森林蛋糕】夏天来了~

作者：美食.美色~

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内容：[font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000] [attach]90555[/attach][/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000]转眼间，气温升至30度，烈日炎炎，裙裾飘飘，夏天到了。周日，将没得及见天日的春装被堆进衣橱，挂上轻薄衫裙。然后思忖，噶热的天吃点什么做下午茶好呢？突然想到了酒香浓郁的黑森林。 出炉、裱花、冷藏、切片，作为下午茶点慢慢品尝，就像置身于浓密的树荫下，凉风拂面，香醇冰爽。。。[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000][/color][/size][/font] [attach]90556[/attach] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000][/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][b][size=4][color=#990000]【巧克力海绵蛋糕体】[/color][/size][/b] [/font][p=30, 2, left] [size=4][color=#990000][font=楷体_GB2312][b]材料：[/b]蛋黄60g、细砂糖100g（平均分2份）、牛奶25ml、蛋白90g、低筋面粉70g、无盐黄油30g、无糖可可粉7g[/font][/color][/size] [font=楷体_GB2312][color=#990000][size=4][b]准备工作： [/b]鸡蛋分离蛋黄蛋白；细砂糖分成50g的2份；黄油加热至融；模具铺油纸；低筋面粉+可可粉混合过筛2遍[/size][/color][/font][/p][p=30, 2, left][attach]90557[/attach][/p][p=30, 2, left][font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000][b]做法： [/b]1、蛋黄加入50g白砂糖，搅打均匀； 2、用电动打蛋器继续搅打蛋黄至发白浓稠，打蛋器取出后滴落的蛋黄液形成线条且不易消失； 3、加入牛奶，拌匀即为蛋黄糊； 4、蛋白搅打至出现粗泡，加入50g白砂糖的1/3份量； 5、继续搅打至细腻时，加入50g白砂糖的1/3份量； 6、搅打至湿性发泡时，加入剩下的白砂糖，持续搅拌至干性发泡（即打蛋器取出呈现小且直的勾）即为蛋白霜； 7、取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌至均匀； 8、加入过筛后的低粉可可粉混合粉，切拌至无干粉粒； 9、加入剩余的蛋白霜，切拌均匀； 10、加入融化的黄油，拌匀即为海绵蛋糕面糊； 11、倒入铺好油纸的模具中，抹平表面，轻磕出气泡； 12、放入预热170度的烤箱，烤制25~30分钟，取出倒扣，放凉后使用。[/color][/size][/font][/p][p=30, 2, left][font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000][/color][/size][/font] [/p][p=30, 2, left][attach]90558[/attach][/p][font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000][p=30, 2, center][color=#990000][font=楷体_GB2312][size=4][b]【樱桃黑森林蛋糕 夹馅&装饰】[/b][/size][/font][/color][/p][p=30, 2, left][color=#990000][font=楷体_GB2312][b] [/p][p=30, 2, left] [size=4]红酒樱桃：[/size][/b][size=4]糖渍樱桃罐汁100ml、细砂糖60g、红酒70ml、粟粉7g、糖渍樱桃16颗 [b]糖酒液：[/b]白砂糖2大匙、热水2大匙、朗姆酒2小匙 [b]巧克力甘娜许：[/b]黑巧克力40g、淡奶油60g [b]奶油香堤：[/b]淡奶油200g、白砂糖10g、朗姆酒10ml [b]其他：[/b]巧克力酱、杏仁片、巧克力、防潮糖粉[/size][/font][/color] [/p][/color][/size][/font][p=30, 2, left][attach]90559[/attach][/p] [p=30, 2, left][size=4][color=#990000][font=楷体_GB2312][b]做法： [/b]1、制作酒渍樱桃：锅内放入细砂糖、粟粉，拌匀； 2、加入红酒、樱桃罐汁、樱桃粒，开小火加热并不断搅拌至浓稠，关火，冷却备用； 3、杏仁片放入烤箱150度烤制15分钟左右至微微焦黄； 4、制作甘娜许：制作隔水加热融化黑巧； 5、加入60g淡奶油，搅拌均匀即为巧克力甘娜许； 6、制作糖酒液：糖+热水拌匀至糖融化，加入2小匙朗姆酒拌匀； 7、将冷却的巧克力海绵蛋糕均匀横切成2片； 8、在下面的一片表层涂糖酒液； 9、均匀涂抹上巧克力甘娜许； 10、均匀排入8枚酒渍樱桃； 11、用另一片蛋糕盖上压紧，表层及周围刷上糖酒液； 12、制作奶油香堤：淡奶油加糖打8分发，加入朗姆酒拌匀； 13、将奶油香堤均匀涂抹在蛋糕体表面，底部黏上烤好的杏仁片； 14、用剩余的奶油香堤加入巧克力酱挤花装饰； 15、将巧克力刨薄片，堆放在蛋糕中心，撒上防潮糖粉，装饰剩余的8颗酒渍樱桃，冷藏即可。[/font][/color][/size][/p][p=30, 2, left][attach]90560[/attach][/p][p=30, 2, left][attach]90561[/attach][/p]