台湾美味："闻香下马"的鲨鱼煎饼

作者：diananfeifei

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内容：[attach]92473[/attach] [size=4] 鲨鱼煎饼以鲨鱼浆拌入猪绞肉、菜脯、青蒜，香气四溢又带Q度。[/size] [size=4] [/size][size=4] 在苗栗县苑里这个靠海的小镇，最知名的特产是鲨鱼，若想品尝地道鲨鱼鲜美滋味，在苑里土生土长的苗栗县龙德家商餐饮管理科前主任陈贵芬说，苑里镇天下路老街“闻香下马”的鲨鱼煎饼，绝不可错过。[/size] [size=4] [/size][size=4] “闻香下马的鲨鱼煎饼，让我想起妈妈的味道。”陈贵芬说，光复初期苑里盛产双髻鲨等小型鲨鱼，因运输不便，鲨鱼保鲜困难，苑里人设法将鲨鱼加工，小时候妈妈就常买整条小鲨鱼自制鱼丸、煎饼，鲨鱼煎饼是苑里人的家常料理。[/size] [size=4] [/size][size=4] 她表示，“闻香下马”以新鲜鲨鱼浆混合猪绞肉、菜脯、青蒜，菜脯的咸加上胡椒香气，带出鲨鱼的甘甜，口感扎实，毫无腥味，一上桌香气扑鼻。[/size] [size=4] [/size][size=4] 闻香下马老板郑育川说，这味鲨鱼煎饼原是祖父家传料理，原本只以纯鲨鱼浆加盐、胡椒调味，父亲郑鸿源32年前接手，改良作法，发现菜脯、青蒜和鲨鱼最对味，坚持现点现煎，保有鲨鱼煎饼的美味。 [/size] [size=4] 郑育川说，鲨鱼煎饼下锅时油量要足，至少盖过半个煎饼，半煎半炸过程中，要适时翻动煎饼，到两面呈金黄色就可起锅，外酥内软，香气四溢；顾客若买回家自己料理，也可依照口味调整，煎得焦些，口感更酥脆。[/size]