自己DIY-Q弹嫩口的虾仁

作者：love

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内容：[attach]94793[/attach] [b][size=4][color=#dd9222]1. 虾去壳，开背，去肠。[/color][/size][/b] [size=4][color=#dd9222][b]tips: 如果买到的是新鲜的虾，需要在冰箱急冻2~3小时再拿出来去壳，冻过的虾去壳很容易。[/b][/color][/size] [size=4][color=#dd9222][b]2. 用千分之五的小苏打水泡虾仁，大概20分钟。[/b][/color][/size] [size=4][color=#dd9222][b]tips: 小苏打粉就是碳酸氢钠，可在市场的杂货铺里买到。（如果你和市场里的牛肉档熟悉的话，可以问他要一点。）注意用量要控制，用太多会影响味道，而且对身体不好。[/b][/color][/size] [size=4][color=#dd9222][b]3. 用冷水过一过泡过的虾仁，用厨房纸或干净的抹布吸干虾仁的水分，根据个人口味放少许的盐腌制虾仁约10分钟，让虾仁入味。[/b][/color][/size] [size=4][color=#dd9222][b]tips：吸干水分这一步很重要，是为了下一步上浆作准备，水分太多挂不上浆喔~[/b][/color][/size] [size=4][color=#dd9222][b]4. 用蛋白和玉米粉均匀搅拌，调制成蛋白浆。放入腌好的虾仁，搅拌均匀，冰箱里放置20分钟。[/b][/color][/size] [size=4][color=#dd9222][b]tips: 以500克以内的虾仁来说，用量大概是用一只鸡蛋的蛋白和大半汤匙的玉米粉。蛋白浆过多也不用担心，下锅前可以用漏勺隔去多余的浆。[/b][/color][/size] [size=4][color=#dd9222][b]5. 把多余的浆隔去，就可下锅了。用油泡（或者炒都可以）效果最好，油温5成，大概下锅20秒~30秒就可以了，均匀翻动。[/b][/color][/size] [size=4][color=#dd9222][/color][/size] [size=4][color=#dd9222][b]因为已经经过前处理，这时的虾仁非常的爽脆嫩口，用来做各种虾仁料理都很好吃，强力推荐！[/b][/color][/size] [size=4][color=#dd9222][b][attach]94792[/attach] [/b][/color][/size]