端午节将至-美味肉粽

作者：萍儿~~

---

内容：端午节，马上就要到了。按照习俗，挂艾叶，吃粽子，是民间过节的主要内容。又到粽子飘香的时节，大家快来尝尝鲜啦。。。。。 [b]肉粽子的原料:[/b] [font=Verdana] 1.五花肉、糯米、花生仁、虾米、虾皮、香菇、腊肠、鹌鹑蛋、蒜头、萝卜干。 　　2.油（最好是猪油）、盐、料酒、酱油、腐乳汁、五香粉、鸡精、卤粉、糖。 　　3.新鲜竹叶、咸草（棉线也行）。[/font] [font=Verdana]　　[b]肉粽子的准备工作：[/b][/font] [attach]95571[/attach] 1.咸肉：加入适量盐、鸡精、酱油、卤粉、料酒、糖少许腌制过夜； 　　腐乳肉：加入适量盐、鸡精、酱油、腐乳汁、料酒、糖少许腌制过夜。 　　（根据喜好任选一种做法） 　　2.花生仁用水煮过。 　　3.香菇泡发切成条状，放进锅里热油爆香，这时加点酱油会更入味。 　　4.萝卜干也切成条状，放进锅里热油爆香。 　　5.糯米先用水泡一小时左右捞起,然后加入花生仁、虾米、虾皮、香菇、萝卜干、油、盐、五 　　香粉、鸡精拌匀。 　　6.腊肠切片。 　　7.鹌鹑蛋做法与咸肉同。 　　8.蒜头剥皮。 　　9.竹叶剪去残余的枝头，和咸草用清水洗净。 [font=Verdana][b] 肉粽子的做法步骤：[/b][/font] [font=Verdana]　　步骤一：取竹叶一片，在尾部三分之一处折成一漏斗状；[/font] [attach]95572[/attach] 步骤二：在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、腊肠、鹌鹑蛋、蒜头等馅料，再加上糯米填满； [attach]95573[/attach] [attach]95574[/attach] [attach]95575[/attach] 步骤三：将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用咸草或绳子在粽腰处扎紧打结； [attach]95576[/attach] [attach]95577[/attach] 步骤四：先把锅里的煮开，把粽子放入高压锅中，以水盖过粽子，用中火煮二十分钟，然后就在满屋的粽子香味中等待着粽子出锅啦。。。。 [attach]95578[/attach] [b]温馨提示：[/b] [font=Verdana]　　1、其实做肉踪子和其他粽子没有多大区别，关键在于原料要好，在各种配料之中，肉的品质最重要，我尝试过用火腿肉、腊肉、酱肉制作，感觉还是火腿肉的味道最鲜美，此外在制作肉粽子的过程中，包粽子也考手艺，很多人的粽子包出来不好看，没捆紧，水一煮，馅就漏了，粽子叶的香味完全进入不了粽子里面。当然粽子好吃，还是不能贪吃，糯米吃多了，不太容易消化的。 [/font] [font=Verdana]　　2、粽子的捆扎：粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。[/font] [font=Verdana] 　　3、粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用小火煮2个小时左右即可。（其实时间长短关键是看你包的粽子的大小）[/font]