巧克力糖浆蛋糕

作者：841030232莉香

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内容：[attach]97163[/attach] [attach]97166[/attach] [attach]97164[/attach] 这是一款口感香浓细腻的巧克力蛋糕，让你的味蕾享受到纯正的黑巧克力的魅力，这也我吃过的最浓郁，最好吃的巧克力蛋糕。 为了练习巧克力淋浆，分割成小圆块。制作巧克力浆参考了韩国孔恩淑的【在家做西点】一书里的配方。 【 巧克力蛋糕 】（6寸的量）我用的是方模 黄油 50克 细砂糖(加入黄油中) 50克 细砂糖(加入蛋白中) 35克 巧克力 65克 蛋黄 3个 蛋白 3个 盐 一小撮(0.4克) 低筋面粉 50克 香草精 （或香草粉）：2克 【步骤】（全程可用电动打蛋器） 1.将软化的黄油打至颜色发白，体积变大，分三次加入细砂糖，并充分打发均匀。 2.分三次加入隔水融化的巧克力。每一次都要搅匀 3.分三次加入3个蛋黄，每一次都要搅匀再加下一个。 4.最后加入香草精 （或香草粉） 5.蛋白分三次加糖打至湿性接近干性发泡 6.取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌，再筛入1/3的低粉翻拌。再取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌，再筛入1/3的低粉翻拌，如 此少量翻拌就是防止消泡，翻拌时，动作要轻。 7.倒入模具中，用力震两下。 170度，中层，30分钟左右 【制作巧克力浆】 A; 鲜奶油130克，巧克力170克，黄油30克 B:水70克，糖70克，鲜奶油40克，可可粉25克，吉利丁粉5克，凉水30克 【步骤】 1.在锅里倒入鲜奶油，煮至产生泡沫后倒入碎巧克力碗里融化，再放入黄油融化。 2.在另一个碗里，鲜奶油，糖，可可粉，煮至40度关火，放入吉利丁粉溶液融化。 3.混合1和2，温度在40度左右，不产生气泡。用勺子慢慢搅匀即可 [attach]97165[/attach] 巧克力糖浆的流动性很好，我浇了两遍，顶部有些厚，从剖面团中能看出了。 这个配方的量有些大，多了不少。 我的巧克力偏甜，不喜欢太甜的MM可以减少糖量 [attach]97167[/attach] [attach]97162[/attach]